小贴士：
依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调 。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些 。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉 ， 北方的朋友可以买花生酱蘸着吃 。
二、香辣羊蝎子火锅的做法
用料1：
羊蝎子 1000克、小米椒 4个、葱姜 各3片、老抽 1汤勺、生抽 1汤勺、料酒 2汤勺、盐 2茶匙、冰糖 10颗、香辣火锅料 2汤勺、香料包
用料2 (香料包)：花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香叶 2片、桂皮 1片(可酌情随意，但不建议放八角)
做法：
1、羊蝎子清水浸泡出血水 。然后锅中放入冷水，葱段、姜片
2、捞出羊蝎子控干备用 。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
4、放入约1勺香辣底料，润一下锅
5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
6、再放入冰糖入锅
7、香料混合倒在香料包中
8、把香料包投入锅中
9、最后放入小米椒
10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可 。
小贴士：
1、很多超市没有羊蝎子卖 ， 建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺 。也有的地方需要预定
2、羊蝎子就是羊的脊骨 ， 一般都是卖一整根的 。一整根至少有7.8斤的样子
3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角 ， 味道较冲
4、没有小米椒的话也可以不放 。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料
5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断 。
三、泰式冬阴功汤火锅的做法
冬阴功汤是泰国的国汤 ， “冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思 。喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙 。
其实冬阴功汤的做法并不难，只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好 。而且实惠，想喝多少喝多少 ， 还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结 。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适，菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了 。
补充：如果你家附近没有这样的菜市?。梢钥悸峭憾豕春鸵懵冻杏Ω糜?，没有也能在网上买 ， 没有鲜的香茅，可以买干的 。南姜和柠檬叶子可以省略 。
用料1 (主料)：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋(大概120克左右)、小西红柿5个、草菇250克、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜 1棵
用料2 (调料)：冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺
用料3 (汤底)：鸡架400克左右、姜 4-5片
做法：
1、买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底
2、海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背 ， 挑出沙线
3、买来的草菇洗净 ， 用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用
4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出 。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心
5、用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子 。酸的来源：青柠檬 。辣的来源：小米辣 。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了 。不过我是重口味 ， 所以又加了青柠檬和小米辣
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