鸡肉火锅的作法
简单实用的鸡肉火锅做法：1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分 。
然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀 。2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大?。椭美醇迦?nbsp;， 所以不要扔掉 。
3、准备鸡肉丸 。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和 。
然后 ， 将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后 ， 加入少许胡椒粉、酱油再度研捣 。4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内 。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内 ， 迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤 。6、加入洋葱和青菜 ， 并用一把湿过水的勺子 ， 舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮 。
锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了 。
###其它资料参考###问题一：清汤鸡火锅怎么做好吃清汤火锅就是所谓的白锅，没有辣椒的汤锅 。汤又叫高汤是在毛汤的基础上吊汤 。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓 。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓 。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究 。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好 。清汤火锅鸡是重庆火锅中的传统品种之一 。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜 ， 尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱 。下面我就将清汤火锅鸡的做法告诉你 ， 希望你会喜欢
清汤火锅鸡的做法：
1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净 。然后放入锅中 ， 掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。舀出300克吊制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤噬 。将鲜汤置火上烧沸 。
2、 用料加工：毛肚洗净 ， 撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂 。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条 。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀 。鸭肠用盐 反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用 。午餐肉切片 。鸭掌洗净，去粗皮 。冬瓜去 皮，切片 。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐 。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周 。
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素，随意烫食 。
问题二：清汤鸡火锅怎样做把鸡斩件，放入火锅做汤底 。其余自己配 。
问题三：怎样炖鸡汤好吃清汤火锅底料的做法火锅底料的做法
主料
牛油
400g
辅料
干辣椒
适量
花椒
适量
大蒜
适量
生姜
适量
豆瓣
适量
香料
适量
大葱
适量
醪糟
适量
盐
适量
鸡精
适量
醪糟
适量
步骤
1.干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片
2.香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火锅馆的香料有十几二十种 ， 我就放了几种我熟悉吃的）
3.现成的牛油 ， 一般大超市都有的 100克一袋
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