（1）鱼的选择：哪些鱼适合做清蒸鱼？
鱼的种类很多，但也不是每一种鱼都适合清蒸 ， 清蒸鱼讲究两个字：鲜、嫩，要满足这两个字，就必须满足两个条件：一是鱼必须是鲜活的刚宰杀的鱼，这样鱼才有鲜味，二是鱼不能太大，一斤上下浮动即可，动不动五六斤 ， 体型比较大的鱼就不适合做清蒸鱼了 。
做清蒸鱼，鱼的种类不局限于淡水鱼还是海鱼，只要是新鲜、肉嫩、体型比较小的鱼都可以做清蒸鱼，如鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼、加吉鱼、石斑鱼、太阳鱼、黄骨鱼等，这些鱼的肉都比较细嫩，适合清蒸，我家吃清蒸鱼用鲈鱼比较多，因为鲈鱼肉质细腻、刺少、大小也合适 ， 尤其适合家里有老人和小孩的 。
###其它资料参考###提起清蒸鱼，让人首先想到的就是鲜嫩，没有过多的调料和辅料，呈现的就是原汁原味 ， 蒸熟后上面淋上蒸鱼豉油 ， 放上葱姜丝，点缀一些红椒丝 ， 最后浇上热油的瞬间 ， 响起滋滋的声音，散发出浓烈的葱姜豉油的香气，香味扑鼻，其鲜香嫩滑的口感 ， 浓郁的香味，清爽的色泽，让人看着就食指大动
分享两个清蒸鱼的做法
一、清蒸黄花鱼
用料：黄花鱼1条、大葱0.5根、姜丝15g、蒸鱼豉油20g、食用油20g
制作步骤 1
将处理好的黄花鱼开膛、去鳞，冲洗干净 ， 擦干水分 。在鱼身上每间隔2厘米划开一刀，不要把肉切断，切断了鱼容易散 。
制作步骤 2
将鱼肚子两侧捏起来，用牙签串上，这样正好鱼肚子不会翻起来，更好看 。不介意的话不串也可以 。
制作步骤 3
在蒸鱼的盘子里铺上一层姜丝，把鱼放进去，鱼身上再撒上些姜丝 。放入沸腾的蒸锅，大火蒸8分钟 。
制作步骤 4
鱼蒸好后取出，倒出蒸出来的水，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝和小米椒圈，浇上一勺热油即可 。
二、清蒸鲳鱼
用料：蒸鱼豉油20g、洋葱丝50g、热油20g、金鲳鱼1条、姜片5g
制作步骤 1
鲳鱼让商家去掉内脏，在鱼肉比较厚的位置 ， 划几刀，方便成熟 。
制作步骤 2
鱼身上铺两片姜片，锅里的水开了以后，放入鱼 。蒸10分钟，焖2分钟后出锅 。
制作步骤 3
蒸鱼的时候盘子里面会有一些汤，一定要倒掉，这个汤非常腥 。
制作步骤 4
拿掉姜片、铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上一勺烧到冒烟的热油 ， 激发香气，就完成了 。
以上就是蒸鱼的大概步骤以及制作要点 ， 清蒸鱼虽然看起来很简单，但是对食材和细节要求还是挺高的，只有做好这些要点，才能做出好吃清蒸鱼 。
###其它资料参考### 鱼肉大家是很爱吃的 ， 而且鱼肉的各种吃法也比较多 ， 蒸鱼可以说是最佳的选择了，那么既然蒸鱼很不错 ， 那么具体我们应该如何烹饪出美味可口的蒸鱼，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着来看看具体蒸鱼应该怎么做比较好吃 。
蒸鱼怎么做好吃蒸鱼的吃法是比较多的，首先推荐大家准备好鲫鱼1条、红辣椒1个、黄辣椒1个、香葱3棵、生姜1小块 。 ， 还需要我们准备好食用油20克、猪油1/2大匙、香油2小匙、料酒2小匙、鱼露1大匙、胡椒粉1小匙 。我们要把鱼宰杀洗净，然后在鱼体的两面划上花刀，之后就可以放在抹过油的盘子上 。把辣椒洗净之后切丝 。姜洗净之后切片 。把葱洗净之后，其中1棵切丝，然后剩下的2棵打成葱结备用 。我们把料酒、鱼露、猪油以及胡椒粉一起淋入盘中，然后放上葱结和姜，蒸10分钟就可以了 。我们把鱼蒸好之后就可以取出 ， 拣去其中的葱、姜 ， 然后把辣椒丝、葱丝一起撒在鱼身上 。在炒锅中烧热香油以及食用油，淋在鱼上就可以了 。
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