清蒸鱼怎么做好吃又简单？
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清蒸鱼怎么做好吃又简单
你知道清蒸鱼怎么做好吃又简单吗？很多人喜欢吃鱼，但却不会做出好吃的鱼，鱼的营养价值高且味道很好，下面我就在这里跟大家分享一些清蒸鱼怎么做好吃又简单的方法，希望对你们有帮助 。
清蒸鱼怎么做好吃又简单1粤式清蒸鱼的做法
主料 ：石鳑鱼600g 。
辅料 ：花生油适量，生抽适量，老抽适量 ， 白糖适量，姜葱适量 。
做法 ：
1、将鱼去鳞去肚洗净，在鱼的背部开几刀 。
2、在盘中垫上葱段，放上两根筷子 ， 这样有利于鱼蒸熟 。将鱼置于上面，在铺上姜丝 。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅 ， 猛火蒸8分钟左右 。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出 。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝 。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽 ， 白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边 ， 再烧开适量的花生油，淋在鱼上面 。
7、鲜美的清蒸鱼就做好了 。
做粤式清蒸鱼的秘诀
1、背部开刀不可省
吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的 。但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦 。但是当鱼背成熟的时候 ， 鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩 。所以，建议大家花费两三秒时间，给鱼开背 。
2、筷子平行摆放
现在 ， 很多人都知道蒸鱼的.时候鱼身下面要垫筷子 ， 这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟 。但是筷子应该怎么放，才是正确的呢？与鱼身平行放 ， 而且最好靠近鱼背的地方 。有些厨师将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩 ， 筷子垫在其下 ， 会改变鱼腩的形状 。
3、鱼头朝内，鱼尾朝外
鱼放入盘中后，切不可随意放入蒸箱内蒸制，正确的方法：鱼头在里，鱼尾在外，也就是说鱼头在蒸箱的最内侧，尾巴靠近蒸箱门 。为什么要这么摆放呢？那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的 ， 所以在蒸箱最内侧的气体较蒸箱门口的要足，而鱼头又是比较难熟的部位，因此必须是鱼头朝内，鱼尾朝外 。
4、加葱垫底
垫葱与垫筷子的原理基本是相同的 ， 但是垫了筷子后还要垫葱 ， 因为葱可以起到祛除异味的作用 。鱼蒸好后，将葱拿掉即可 。
5、姜片不可随便撒
以前做清蒸鱼，我们把姜片随意地往鱼身上一撒就OK了 ， 实际这种做法是不正确的 。正确的做法：将姜片塞入鱼的鳃内 。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，所以把姜片塞在鱼鳃内，可以更直接、更有效的祛腥，等于“事半功倍”，而把将姜片撒在鱼身上，自然就等于“事倍功半”了 。
清蒸鱼怎么做好吃又简单2古早味蒸鱼
食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖
做法：1)处理鲈鱼2)准备原料3)肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀4)加葱末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌均匀8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟9)锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘 ， 将腌过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟13)用筷子插入鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火，取出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油，浇上即可 。
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