七个要点补充1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数 。
2、蒸稍大的鱼时 ， 可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟 ， 出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出 ， 别让吃客发现你的窍门 。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸 。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅) 。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀 ， 并在每个刀缝处夹入一片姜 。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌 。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出 ， 浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比 ， 少了一些生涩 ， 鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
5，水烧开后将鱼放入蒸笼 ， 三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸 。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要 。
6，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分 。
7，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味 。
蒸鱼的七种常识1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身 ， 如果是大鱼，应在腹内也抹上盐 ， 腌渍半小时，再制作 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
2.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了 。
3.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正 。
4.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖 。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可 。每增重250g，多蒸5分钟 。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸 ， 不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味 。
6.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完 ， 再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥 。
7.蒸小鱼头：小鱼头富有营养 ， 但吃起来肉少 。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟 ， 那美味可口的鱼头羹就做好了 。那美味可口的鱼头羹就做好了 。
###其它资料参考###清蒸鱼又嫩又好吃的做法如下：
主料：黄花鱼500克、葱姜适量 。
辅料：盐5克、酱油两勺、醋一勺、蚝油5克、香油5克 。
1、首先处理食材，黄花鱼洗净打上刀花，葱姜切丝，调碗汁放入盐，酱油，醋，蚝油，香油 。
2、碗汁倒入黄花鱼身上，鱼肚子里放入适量葱姜丝，腌渍一会 。
3、盘中放上一层葱姜丝，上面放上腌渍好的黄花鱼，上面再撒上一层葱姜丝，锅中水烧开后放入蒸锅中 。
【做什么蒸鱼好吃】4、大火蒸六七分钟，鱼即可熟透 。再把盘中的汤汁倒入锅中，稍微熬制粘稠，倒在鱼身上即可 。
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