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红烧肉配什么青菜好( 四 )

生活百科红烧肉


制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍 。
2．姜拍破 ， 葱打结，白菜心洗净待用 。
3．锅置旺火上 ， 放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分 。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准） ， 盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出 。
5．锅内加底油 ， 下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内 ， 淋上原汁即成 。
特点：色泽红亮，酥烂不腻 。
注意：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱 。
做法十一编辑
材料：
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片 ， 干辣椒3个，注：可酌情配料 。
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙 。
做法：
【红烧肉配什么青菜好】1．猪肉洗净切成大块 ， 保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段 ， 姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸 ， 肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
加入开水
加入开水
3．锅内留底油，将冰糖倒入 ， 小火烧至溶解呈黄色，关火 ， 将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸 ， 调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；
特点：
酱红油亮 ， 肥而不腻 。
贴士：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；
做法十二编辑
出锅前，翻炒收汁
出锅前，翻炒收汁
原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略 。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显 。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片 ， 红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。
做法：第一、 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用 。（如果是精品五花肉 ， 肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的） 。
煸炒
煸炒
第二、姜切片，葱切段 。锅中倒入油 ， 趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油 。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟 。然后倒入开水 ， 水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫 。（以前我也先炒糖色 ， 但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好 。）
第三、 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤 。
做法十三

###其它资料参考###红烧肉可以配萝卜，土豆，胡萝卜，豆角等一起烧 。
除了绿叶的东西，很多类似萝卜这些东西都可以放得，煮入味了很好吃的 。做菜就喜欢肉和蔬菜搭配 ， 喜欢加点什么就加什么，只要好吃就行 。
红烧肉土豆的做法
材料：五花肉500g；土豆1个；食盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；
调和油适量；白糖适量 。
1、把肉切成一厘米左右的小块 。
2、放入水中把血水泡净后控干 。

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