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鸡糕可以怎么做( 二 )

生活百科涟水


鸡糕的做法步骤99.蛋黄打散
鸡糕的做法步骤1010.放在肉泥表面，均匀摊开
鸡糕的做法步骤1111.盖上保鲜膜
鸡糕的做法步骤1212.放入沸水锅中，中火蒸15-20分钟
鸡糕的做法步骤1313.熟透出锅，稍凉
鸡糕的做法步骤1414.用刀沿壁周划一圈
鸡糕的做法步骤1515.扣出
鸡糕的做法步骤1616.切片
鸡糕的做法步骤1717.装盘
鸡糕的做法步骤1818.用绿叶和围边装饰
###其它资料参考###淮安涟水特色美食鸡糕！
涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产 。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富 ， 深受老人喜爱 。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料 ， 配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成 。鸡糕细嫩 ， 造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱 。
涟水特产－－姚丫头鸡糕
“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕” 。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价 。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢 。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟闻有无素鸡可吃 。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来 ， 一边赞不绝口，一边大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕从此出了名！
涟水鸡糕
涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产 。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱 。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料 ， 加上十多种调味品制作而成
中文名
涟水鸡糕
主要食材
鸡胸脯肉
分类
江苏菜
辅料
鸡蛋、山药
所属菜系
江苏菜
特点
鸡糕细嫩 ， 造形雅致 ， 营养丰富 ， 深受老人喜爱 。
涟水特产－－姚丫头鸡糕
“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕” 。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价 。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢 。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟闻有无素鸡可吃 。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕从此出了名 。
相关传说
鸡糕又叫“素鸡” ， 不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明 。又因为它粉嫩如酥，细腻上口 ， 人们还称之为酥鸡 。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有 200多年的历史 。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸 ， 特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸” ， 大有“鲈鱼堪脍”之奇情 。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产，其中之一就是涟水鸡糕 。
所用食料
制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水 ， 使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里 ， 再把扑碎的山药， ， 鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸 。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕 。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了 。

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