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做豆腐用什么点豆腐( 三 )

生活百科豆腐


盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，所以用卤水也可以点豆腐 。
明矾是十二水合硫酸铝钾，它是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐 。明矾可以当做食品添加剂使用，最常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分 ， 加了明矾的油条较不易变软 ， 起锅后外表看起来也比较美观 。
明矾也可以用做净水剂，明矾溶于水后电离产生了Al3+，Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成了氢氧化铝，氢氧化铝胶体粒子带有正电荷，与带负电的泥沙胶粒相遇 ， 彼此电荷被中和 。失去了电荷的胶粒，很快就会聚结在一起 ， 粒子越结越大，最后就会沉入水底 。所以明矾可以用来沉淀水中的杂质，净化水质 。
###其它资料参考###1、用卤水点豆腐比较好，安全卫生无毒副作用 。
2、卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油 。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成 。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味 。
3、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成 。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味 。
###其它资料参考###配料：
1、黄豆 2、盐卤水 3、榨汁机 4、纱布做好的口袋
步骤：
1、冷水泡黄豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎机，将完整的黄豆打碎成两半 。泡黄豆直到黄豆可以用手掐的动 。
泡大豆
2、用榨汁机把黄豆打成糊装，放到一个比较大容器 。
3、开水倒入打好的黄豆糊中，搅拌成豆浆 。
4、把豆浆倒入纱布做好的口袋里揉，把豆渣滤出来 ， 剩下的豆浆放到锅里煮，沸腾后继续煮十几分钟 。
5、用勺子装着盐卤水，在锅里匀速搅拌，直到豆浆和浆水分离开 ， 如果想要口感嫩一些的，可以点豆腐到结成小块的豆腐脑 。
盐卤水
豆腐脑和浆水
6、把多余的浆水倒掉，剩下的豆腐脑倒入一个固定的容易，用纱布包住 ， 开始压豆腐 ， 吧豆腐压实即可 。
压豆腐
豆腐成品
卤水点豆腐一般都会有很多气孔，而且颜色发黄，吃起来有点甜 。放到冰箱里冻一晚，第二天非常适合煮火锅 。

###其它资料参考###家里可以用白醋点豆腐 。
配料：500g黄豆，45ml白醋，4450ml清水【制作步骤】1.首先盆中倒入500g黄豆，洗干净，用清水泡一个晚上，第二天体积明显变大了 。
2.把泡好的黄豆倒入料理机，1斤黄豆加7斤水的比例（不是一次全部倒入），分次倒入料理机里打成豆浆，准备一个大点的盆子铺上纱布，把榨好的豆浆倒在纱布上过滤一下 。
3.把过滤好的豆渣不要扔 。
4.把过滤好的豆浆倒入锅中 ， 再来调点白醋，碗里倒入45ml白醋，180ml的清水搅均匀备用
5.开大火把豆浆熬开，开锅后转小火，把浮沫盛出来 ， 再煮3分钟后关火，倒入800ml清水 ， 搅均匀 。
6.晾至80°左右，倒入调好的白醋水，边倒边搅拌 ， 搅拌至出现豆花就好，盖上盖子焖15分，把里面的水盛出来 。
7.准备一个模具，铺上纱布，倒入豆花装满，用勺子按压紧实些 。

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