第五步，密封 。把装了糯米的盆子密封起来，放在烤箱里面，开明灯放置三十个小时左右，看看糯米是否已经开始出现了酒水，发现酒水很多的时候，轻轻地摇晃一下盆子 ， 看看糯米是否会被摇散，如果能够摇散的话，就说明甜酒已经酿好了，直接放在冰箱里面保存起来 。
自己做甜酒酿的方法是否学会了呢？从步骤就可以知道，制作甜酒酿的方法还是非常简单的，以前大家用传统的方法制作甜酒酿需要很长的时间，尤其冬天的时候还需要用被子盖起来确保温度足够高，但是如果采用上面给大家介绍的方法只需要短短一两天的时间就可以做好甜酒酿了，以后再也不用担心制作甜酒酿花费时间长了，而且用这种方法制出来的甜酒酿味道也非常不错，又香又甜 。
第一步：就是泡米 ， 将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时 ， 用水能捏碎就可以了第二步，就是蒸米，把我们泡好的糯米沥干水分，在放到蒸锅里蒸一下，大概蒸40-60分钟就可以了 。可以在蒸锅的篦子上放一层纱布，这样防止大米掉下去， 第三步：就是要把蒸好的糯米，放凉 ， 要让它自然变凉，可以摊开 ， 这样凉的块一点！ 第四步：拌酒曲子，把酒曲子均匀的洒在蒸熟的糯米上，然后均匀的拌散，一定要拌均匀 ， 这样做出来才能好吃?。ㄗⅲ壕魄话愠谢嵊新舻模魄团疵椎谋壤?大概一小包药曲差不多能做5斤米左右，做少点儿就少放点儿喽） 第五步：发酵将容器盖盖严 ， 放在适宜的温度下（30℃左右） ， 如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温） 第六步：中间可以检查，看有无发热 ， 发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓 ， 但太冲也不好），大约发酵24-48小时 ， 将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水 ， 再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 香甜的米酒 ， 解馋，养胃，还养气血，保你全家都爱喝，抽空自己做点儿试试吧 。
酒酿是具有代表性的中国传统食品之一，也是我们江南地区的传统小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒曲经过发酵面成的一种甜米酒 ， 有些地方也要醪糟，吃的时候连米带酒一起吃，气味芳香，醇香甘甜，酒酿含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的 。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，是世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕” 。因为喜欢吃，所以，很早从妈妈那儿学会了做甜酒酿的方法，平时我们吃的酒酿都是自己做，特别好吃，下面就把方法分享给大家 。
【甜酒酿】
材料：糯米400克，酒曲2克 ， 干桂花适量，冷开水适量
做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态 。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜 。
2、蒸笼上铺上纱布 ， 然后把浸泡好的米均匀地铺在上面 。
3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态 。蒸的时候要在米饭上撒上些水 ， 防止蒸出来的米饭太硬 。
4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀 。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味 。把拌匀的糯米放入干净的容器中 ， 用勺子压平 。
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