经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

自制甜酒要什么材料( 六 )

生活百科糯米


落缸搭窝
将(甜)酒曲均匀 地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲(20%)最后用 。然后用手将糯米分区翻动,将 糯米上下层拌在一起,尽量混均匀 。
拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中 ,边放边用手掌轻轻压实 。放完后将最后一点酒曲撒 在上面 。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压, 抹一抹,以使表面光滑 。
最后,在中间搭窝,以增加米饭和空气的接触面积,使好气性糖化菌生长繁殖,然后盖上纱布 。
发酵成熟
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温 。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样,甜酒酿就制作成功 。
发酵注意事项 :
1、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈 。
2、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足 。
3、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散 。
制作注意事项 :
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则,热糯米就把霉菌杀死了 。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静 。
2、一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3、 温度低也不成 。三十摄氏度左右最好 。
4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛 。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
注意事项:
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则,热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的,要么就没动静 。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长) 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干 。
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
4.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的 。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦 。
5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈 。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足 。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散 。
###其它资料参考###制作条件：
1．买到酒曲和糯米 。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了） 。
3．勤劳智慧
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽 。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时 ， 自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ） ， 用勺搅几下 ， 凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵 ， 米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用） ， 然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀 。

相关经验推荐


上一篇：手工的红豆沙怎么做 红豆沙的制作方法

下一篇：怎么做猪肉更好吃 炒猪肉的做法