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自制甜酒要什么材料( 七 )

生活百科糯米


3．保存：
用勺轻轻压实 。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型 ， 中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多 。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右） ， 如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵 。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好） ， 大约发酵24-48小时 ， 将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了） ， 加满凉开水 ， 再盖上盖后 ， 放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则，热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 ， （这和酒曲的生长条件有关 ， 不洁的环境会促进杂菌生长） 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干 ， 还要把您的手洗净擦干 。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖） ， 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦 。
【自制甜酒要什么材料】5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水 ， 酒味过于浓烈 。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的时候，如果水放得太多了 ， 最后糯米是空的，也不成块，一煮就散 。

自制甜酒要什么材料

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