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自制醪糟什么酒曲好( 二 )

生活百科酒曲


###其它资料参考###安琪的米酒曲不错哦
常见的是8克一包的 ， 能做2--2.5kg的糯米（或大米）保质期12个月
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽 。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了） ， 尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀 。
3．保存：
用勺轻轻压实 。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多 。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵 。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的 ， 有汁液，气味芳香 ， 味道甜美 ，  酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 。
###其它资料参考###你要做什么米酒？酒度多大的？你要烧蒸馏米酒就得用糖化力高的酒曲 。你要做6度韩国米酒就得用土制酒曲 。你要做黄酒绍兴酒等米酒的用药曲 。你要做醪糟--米酒用安琪酒曲、大曲酒曲、药曲都可以 。
###其它资料参考###酒曲的选择：在北方，酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到，不过需要耐心地寻找，有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌，使用真全粮的高产曲优质酒曲就可以，如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵1-2天后就可以食用，不需要再加水发酵了 。在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温 。
家庭制作米酒很难无菌环境，所以在醪糟或酒的表面易出现霉点 ， 一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了，但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌，好就不要吃了 。浸泡米的时间，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发“粉”，就是用手轻轻一捏就碎了，我个人觉得没必要泡那么久，6-8小时足够了 ， 尤其是想吃醪糟的话 。
大米原浆酒作用：大米原浆酒具有显著的食疗养生作用，针对一些常见病、慢性病，甚至一些西医无能为力的顽疾难症，有十分特的辅助作用，可谓食疗辅助治百?。?助兴风雅又养生，集千古风流与养生益寿于一杯！【回答】
酒曲不好发酵后会不会蒸出的米酒变酸【提问】
会的哦亲【回答】
如果发酵时间不够蜜封会不会也变酸【提问】
肯定会呀 ， 最好还是密封久一些【回答】
变酸的米酒怎么样处理好呢？【提问】
你好亲 。米酒酸了说明制作步骤有些不正确 ， 发酵\x09过程中产生\x09

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