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自制醪糟什么酒曲好( 六 )

生活百科酒曲


很多酿友反?。?用大曲酿的酒口感好，但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵，其他工艺不适合 。另外，大曲的用量大，一般为15%—30%，成本高 。

很多人认为，小曲的口感不如大曲 ， 这其实是一个误区，小曲酿酒，具有用曲量少 ， 成本低；口感好、出酒率高的优点 。
另外，需要提醒大家的是，南方自制土曲，酒药、酒饼等等，也属于小曲的范筹 。且云贵川地区、湖南、江西、广东等南方地区的酒的美味已深得人心 。
所以说，不管是大曲还是小曲 ， 只要是适合当地的就是最好的，不存在好坏之分 。
做白酒需要用到哪些酒曲？白酒所用曲主要包含大曲、小曲、麸曲 。
大曲：大曲是白酒出产的传统用曲，既是糖化剂，又是发酵剂，也是多种微生物的混合酶制剂 。大曲白酒具有传统的曲香味 ， 不同的制曲技术，在必定程度上影响大曲酒的质量和个性，多数名白酒，当地名酒，都是大曲酒 。
小曲：小曲也是中国的传统曲种之一，具有糖化和发酵两种作用 。可运用于酿制黄酒、甜酒和白酒 。全国八台甫白酒之一的遵义董酒，即是用小曲酒串“大曲”酒醅而制得的，桂林三花酒、全州湘山酒，都是全国优异小曲洒 。小曲酒是运用小曲糖化发酵大米而制做的蒸馏酒，在中国南边各省较为遍及 。
麸曲：麸曲是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用 。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵 。对于知识即是越来越细节的东西，白酒说起来也是很杂乱的 ， 究竟都几千年的 历史 了 。在这里很是感叹我国白酒如此博大精深！
感谢诚邀 。
用什么酒曲酿酒大概有一定的地域性，只要适合当地的，酿出来的酒口感才更醇正 。
当然，酒曲只是成为好酒的一个很重要的环节 ， 关键还要酿造的技艺过关 ， 是纯粮食酿造，不经过勾兑调制等重要因素 。
我们家酿酒已有二十余年了，是属于传统的酿酒技艺 ， 主要是高粱酒和玉米酒，并且属于南方，所以用的酒曲是麦曲 。从来没有勾兑过，所以许多老酒鬼还是很钟情于原滋原味的酒 。
目前市场上，不管用什么曲酿出来的酒，只要经过了勾兑调制，虽然口感好了很多 ， 却不利于身体 健康。
要酿出好酒，首先要用诚信的心去酿造，才会立于市场长久不衰 。
我酿酒用过安琪的酒曲就是一包一包的，也用过土酒曲就是一粒一粒灰灰的那种颜色的酒曲 。
说说这两种酒曲给我的感觉，安琪的酒曲：最大的优点就是方便和用量能够把握的比较准确 。
土酒曲呢放一点点很甜我用的是湖北的酒曲是我大姨给的，放一点就会很甜而且发酵能够发的特别好，所以至今为止我也把握不止土酒曲的量 ， 用的最多的就是安琪的酒曲 。
酒曲其实就是俗称的“酒引子” 。就如同你在发面的时候在面里加的“面肥”是一个道理 。
酒的制作分白酒、米酒、红酒、植物酒等等类型，但是都有发酵，蒸馏，窖藏这些过程 。当然，对于勾兑酒，这些复杂的过程基本都免了 。
中国人喝粮食酿造的白酒比较多，南方则多以米酒、黄酒为普遍 ， 近年来也习惯于白酒跟葡萄酒，洋酒一类的饮品 。
酒曲对于不同品种的酒有不同的选择和要求，所以在选用的时候 ， 最好咨询酒曲的商家，把你打算制作的酒类型，告诉商家，按照配比要求进行合理的添加 ， 对于添加的量一定要控制好，多加和少加，都会对酒的后期制作有口感上的影响 。仅供参考 。

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