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###其它资料参考###冰激凌最基础的构成就是：牛奶、奶油和糖 。但如果通过现象看本质，更深层次地说，冰激凌最基本的构成是：水分、糖分、脂肪和空气。这一期就通过我们的主角——山楂酸奶冰激凌来聊一聊在不用淡奶油的情况下，如何0失败地制造出美味可口的冰激凌 。
本期内容大纲如下，可通篇阅览，也可选取自己想看的阅读：
1. 聊聊五味之百搭王：酸味
这一节中我总结了酸味的三个特点：百搭、垂涎欲滴、以及清新明亮的味觉特点；酸口系冰激凌存在且合理 。
2. 山楂酸奶冰激凌的风味元素
风味决定了调性 。这一节中有干货信息：如何挑选山楂以及如何挑选适合用来制作冰激凌的酸奶 。
3. 山楂酸奶冰激凌的结构元素
从这道冰激凌中所有的食材分析冰激凌的结构搭建 。
4. 山楂酸奶冰激凌：详细教程
本节中包括制作步骤的图文说明、制作要点说明以及成品展示，并附有一个我自制的教程视频 。
酸甜苦咸鲜代表了我们品尝食物的五种基本味道 。酸味的运用主要是两种 ， 一个是中和平衡口味，比如经典的酸甜味，另一个就是提味，为了增强酸度，也称深度和亮度 。
酸的第一个特点就是它百搭 。它可以与其他味道搭配形成复合味道，带给我们不同的味蕾体验，比如酸甜（咕咾肉）、酸辣（是拉差辣椒酱）、酸咸（泡菜）、酸苦（玛格丽特鸡尾酒） 。
虽然不同的地域有不同的饮食习惯，有些地域是真的以食酸作为主要饮食习惯 ， 从而形成一种食酸风俗，但是不论在东西方，酸本身也受到人们不同程度的喜爱，在众多菜色、料理中广受欢迎 。
盐和酸其实是人们最古老的调味 ， 因为这两种基本味道的来源都是大自然 。在盐还没有出现的时候，来自大自然天然的梅子酸就被人们用来调味了 。
梅子酸是早期人们用来调味的天然果酸，不仅如此 ， “望梅止渴”相当形象地诠释了酸的 第二个特点：可以“解渴” 。这边所说的“解渴”其实指得是酸是可以让我们口水分泌最多的基本味道 。食物越酸，唾液分泌地就越多 。
除了中国的“望梅止渴”，美国篮球名将柯特·穆勒（Curt Mueller）于1970年推出了一种“刺激唾液分泌”的口香糖 。这款产品名叫“舒渴”（Quench） 。广告宣传的就是它可以解决口干舌燥的问题 ， 但本质上它和解渴没关系，它的原理就只是通过加速唾液分泌而缓解口干舌燥的感觉 。
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