在各大菜色、料理中，酸也是用来让人“垂涎欲滴”的最简单的小技巧 。除了因为酸可以加速人们唾液分泌 ， 也因为 酸的第三个特点：它给我们带来的这种小刺激可以为我们提供一种清新明亮的感官体验 。
因此我们常常会觉得酸酸的东西可以让我们产生神清气爽的感觉，我们常常形容酸酸的食物带给我们的感觉为“爽口”、“解腻”、“清新”、“清爽”等等 。酸可以为我们的味蕾体验提供一种深度和亮度。
如此一来，也更能够理解酸口系冰激凌存在也合理 。酸口系冰激凌，代表了冰激凌中“酸+甜+脂肪”的美味搭配 。酸口系冰激凌的鼻祖就是柠檬风味的冰激凌（Lemon Gelato） 。
在意大利，它经常会被穿插在用餐过程中 ， 被称为 “intermezzo”（英译为，between courses ， 意为“中间餐”） 。因为它可以解腻，用来清除口中残留的食物余味，我把它理解成用餐过程中的“小憩” 。
这道山楂酸奶冰激凌，在炎炎夏日的午后最适合不过了 。一口清爽，会立刻带来降温解暑的感觉 。因为没有使用奶油，整体调性更加清新，不会给我们带来肥腻的感觉，倒反而可以让我们感觉沁人心脾 。
辨别冰激凌的风味元素一般看名字就可以知道 。风味打头，显而易见。因为我自己很喜欢食酸，才想着做这道山楂酸奶冰激凌 。我是平时吃汤面、汤馄饨都要在汤里加许多醋的人 。柠檬也是我非常喜欢的水果之一 。我不光爱用柠檬汁兑水喝，我还经常把玩柠檬，它是我的宝藏治愈神器 。它明亮的黄色非常活泼 ， 还有它在我鼻尖下被我吸进去的清香，瞬间神清气爽 。
往年在这个时候我只要兑了柠檬汁喝就觉得可以治愈夏日的午后，但也许是因为天气变化又也许是因为身体变化 。今年的夏天我比往年更爱吃酸 。我买了新鲜山楂，熬成山楂酱放在冰箱里，需要的时候就挖一勺出来兑水喝 。这种自然而然听从自己身体信号的饮食习惯大概也已经伴随了自己很久了 。
然而人都欲求不满，说起来这山楂酸奶冰激凌我也是头一次做 。就在今年夏天的某一天我在熬制山楂酱的时候，我突然就想：“我这么喜欢的东西，用来做冰激凌肯定也不错 。”说干就干，所以才有了山楂酸奶冰激凌 。事实也证明了，确实美味可口 ， 也深得我家人的喜欢 。
山楂和酸奶就是这道冰激凌的风味元素 。风味元素的选择不可以马虎，但我一直认为想做出上乘的冰激凌 ， 任何原料的选择都不可以马虎 。
山楂，药果兼用 。在大家普遍的印象中，开胃、消食、健脾是它首屈一指的功效，山楂中的有机酸和山楂黄酮是构成它的药理作用的重要物质 。大多数人对山楂的印象肯定是酸 ， 也很少有人会直接把它拿来当水果吃，本身因为它的强酸性也不是非常建议生吃 ， 通常建议熟吃，煮水、熬汁、熬酱，以及食用各种加工制作的山楂副产品 。
要想选择到自己心仪的山楂 ， 就要对山楂有一定的了解 。我总结了一下现在市面上山楂的主要品种以及挑选原则 。
山楂分为酸口和甜口两种 。
甜口山楂——山东“甜红子”
它是目前最甜的山楂，个头小 ， 果肉呈粉红色 。甜口山楂很适合喜欢酸食的人直接空口吃，酸酸甜甜的 。
酸口山楂
酸口山楂很适合再加工调制来吃，所以做冰激凌也可以从酸口山楂中?。?毕竟我们会额外加糖去增甜 。
最早的几个品种按个头大小分为：
大绵球： 单果个头最大，果皮偏暖黄色，很容易和歪把红和大金星区分 。果肉是黄绿色的 ， 果如起名，看着就是一颗蓬松软绵的大棉球 。酸度适中，果肉松软细密 。食用时基本不做加工 ， 保存期也短 。
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