7、挖两勺黄豆酱放入 。
8、继续中小火炒 。
9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水 。
10、转大火，熬开 。
11、倒入切成小丁的豆腐干 。
12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅 。
13、尝尝咸淡，酌情添加食盐 。
14、两勺生抽，增加鲜味 。
15、慢慢熬煮7、8分钟 。
16、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花 。
17、拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！
18、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条 。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
19、煮一开后，丢进去豌豆尖叶 。
20、再次烧滚后，关火 。
21、盛入大碗中，放上喜欢的菜码 ， 浇上一大勺炸酱 ， 拌匀，就可以开吃了 。
小 窍 门吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完 。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛；
熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香；
油的用量要比平时炒菜的时候多一倍 。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典 。
###其它资料参考### 杂酱面的做法有哪些呢?下面是我整理的做杂酱面的方法，希望对你有帮助!
豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克 ， 虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，
【做法】：
1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝 ，
2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱 。
4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成 。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口 。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味 。
热豌豆炸酱面做法
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油 。
【过程】：
1.把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水 ， 但只须加一次水 。
【黄豆酱杂酱面怎么做好吃吗】 3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时 ， 放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
凉炸酱面做法
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
【过程】：
1.把肉切成碎丁 ， 黄豆大小为宜 。
2.取一油锅，倒入植物油，油xx成热后放入肉丁 。
3.肉丁炒变色后 ， 放葱丝、姜末，炒出香味 。
4.然后放酱下锅 。
5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖 。
6.酱炒成红黑色时，加香油 ， 料酒，翻炒均匀后起锅 。
7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可 。
8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用 。
【注意点】：
1.炸酱面也叫小碗干炸 。
2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
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