3.干、稀黄酱都可以 。如果是干酱，要先调稀了再用 。
拉面炸酱面做法
材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
【做法】：
1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水 。
2.卤豆干切成丁状 ， 鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用 。
3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀 ， 以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用 。
4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀 。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用 。
6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水 。
7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁 。
8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁 ， 食用前拌匀即可 。
【贴士】：
1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油 ， 用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多 。
2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料 ， 它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。
3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽 。
羊肉炸酱面做法
【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
【作法】：
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀京葱切成碎末备用
2.炒锅内倒入比炒菜更多的`油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出黄瓜洗净后切成丝大蒜剁成蒜末备用
4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
炸酱面
【注意点】
1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热 。
2.、黄酱油要均匀调匀 。
3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒 。
4.绿豆芽在热水中要尽快捞出 。防止颜色变重!
韩式杂酱面
【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量 ， 青椒丁适量，洋葱丁适量 ， 萝卜丁适量，真味春酱300g ， 面1000g(这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份)
【做法】：
1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟 。
2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅 。
3.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份 ， 加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽，随自己喜欢) 。
家常炸酱面
【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g ， 面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，蒜末若干 ， 黄瓜一根，胡萝卜一根 ， 色拉油50ml(依口味食量增减，油多点会有香味)
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