小贴士
这里配料就只写适量了
可以根据个人口味选择添加配料的量 ， 酸菜用大青菜泡成的那种一整棵
鲤鱼和草鱼那些都可以按这个菜谱做哟
###其它资料参考###花鲢鱼怎么做好吃 ， 下边就介绍两种家常做法 。
一、清炖花鲢鱼
材料：鲢鱼 1条，豆腐1斤，花椒、辣椒、姜、蒜、豆豉酱、豆瓣酱、酱油、料酒
方法：
1、江鲢鱼洗剖洗干净后将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜去掉 ， 剁切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄 。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片 ， 青椒切大块备用 。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味 ， 倒入豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味 。
4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加) ， 再加适量料酒、酱油 。
5、汤开后，下入鱼块转中小火 。放入豆腐炖至鱼熟 。
6、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可 。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精华，就更加的美味了 。
二、红烧花鲢鱼
材料：花鲢鱼、葱姜蒜、花椒、八角、豆瓣酱、老抽、香菜
做法：
1、先洗净鱼，将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜去掉，将鱼身上刮开，里面放入适量盐和花椒，然后准备，葱姜蒜小辣椒八角花椒，味达美豆瓣酱料酒老抽 ， 香菜 。
2、一部分葱姜蒜小辣椒 ， 八角花椒，切丝用来炝锅，切除一部分大块的葱 ， 蒜小辣椒用整个的，这些备用 。
3、先将鱼两面炸出金黄色，然后盛出备用，注意火不易过大 。炸之前可以在油五成热时 ， 放入姜片两个，防止粘锅 。
4、然后将准备好炝锅用的，葱姜蒜小辣椒 ， 八角花椒糖，豆瓣酱，放入油锅中煸炒一下，在放入老抽，味达美，料酒 。
5、然后放入热水在烧沸腾放入准备的，大块姜葱辣椒蒜，然后放入鱼 。
6、盖上锅盖一会汤汁剩下一半时，记得姜鱼翻身 ， 尝一下汤汁，汤汁咸的话就不用放盐 ， 相反汤汁如果正好，那就在适量放入盐 。把汤汁收干起锅 。
7、将盘子上放上香菜，然后将鱼排放在盘中即可 ， 美味的花鲢鱼即可享用 。
###其它资料参考###有以下几种主要烹调方法：
1.
茄汁鱼
原料：
花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1 鱼尾洗净 ， 由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟 。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉 ， 放入热油中炸上色捞出，放盘内 。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成 。
注意的地方：
1.切鱼肉时，刀要斜 ， 刀口要深 ， 切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感 。
2.粘好干粉后 ， 要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落 ， 入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影
2.
荔枝鲢鱼球
“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅 ， 加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比 。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子 ， 别具匠心 。
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