调料：盐、鸡精、生抽、麻辣鲜、胡椒粉；
汤底：大骨汤；
1、先将米粉下锅煮熟 ， 比较正宗的南昌米粉应该是“新丰米粉”（纯属经验之谈 ， 不是广告哈?。?超市里经常看到的“江西米粉”并不正宗，而且不适合做汤粉；煮米粉的时候 ， 准备好配料 ， 先将猪血切成麻将大?。?
2、虾米用温水泡一下，以免太咸；
3、葱、姜、蒜切碎备用；
4、蒜蓉辣椒酱和香油一起拌匀备用；外面专门卖猪血汤粉的店家一般都有自己特制的蒜香辣酱 ， 别具风味的！
5、米粉煮好后，倒入篓子里 ， 用清水冲去浆水，冲凉冲透放在篓子里沥干水备用；
6、再来煮猪血，比较讲究的话当然是用大骨汤做汤底最好了，平时忙就用清水代替了 ， 味道也蛮好的！猪血比较容易熟，煮3-5分钟即可；
7、猪血将熟的时候，将米粉在热水中烫一下，放上葱、姜、蒜、辣酱和虾米；
8、再放入少许盐、鸡精、麻辣鲜和胡椒粉，煮好的猪血连汤一起倒在调好味的米粉上，放适量生抽，拌匀即可！
###其它资料参考###、酸菜猪血汤原料：酸菜100克 ， 猪血200克 。辅料：姜片、葱花各少许，盐适量 。做法： 1． 酸菜洗净、切丝；猪血洗净 ， 切成厚片 。2． 砂锅置火上，倒入适量清水，把酸菜、猪血与姜片一起放入锅中，大火煮沸 ， 加盐调味后，撒入葱花即可 。Tips：一招鲜：用酸菜水洗猪肠、猪肚，只需两次，其腥臭味便可基本消除 。口味翻新：如果在北方地区 ， 尤其是东北 ， 就可以把猪血换成血肠块 ， 新鲜的猪血灌入猪肠中，添加一些葱花及调料，吃起来味道纯正口感绵厚，不影响瘦身功效 。特色：酸菜能增进食欲，健康的瘦身概念决不是单纯的节食，有效调节身体对营养的充分吸收 ， 猪血则能消除肠内胀气，通利大肠，而且富含铁质，可以防止缺铁性贫血 。这道汤有助于消化的同时，促进女性生理经期流失的铁质还能有效补充 ， 可以说是瘦身不减营养的好汤 。但干肾病患者不宜常吃腌渍类的酸菜 。2、猪血豆腐做法：1、准备；将豆腐和猪血切片 ， 用开水烫过杀菌 。葱切段 ， 姜切丝 ， 红辣椒切丝备用，还要准备少量水淀粉 。2、油开后将姜丝辣椒丝下锅炒香后再放入切好的豆腐和猪血，略炒几下，加一点点酱油继续炒（炒的过程下手要轻以免弄碎豆腐和猪血）酱油炒匀后添一碗水盖上锅盖大火炖，炖到剩少量水时开锅加入盐，鸡精 ， 葱段翻炒几下再加入水淀粉，汤汁收干后即成 。（猪血是在超市买的正规厂家的盒装猪血） 3、绿波猪血汤原料： 菠菜3棵，猪血100克 。辅料： 葱段10克，盐、香油各适量 。做法： 1． 菠菜择去黄叶 ， 洗净后切段；猪血洗净后切块 。2． 锅置火上，放入适量香油，炒香葱段后放入适量开水 ， 大火煮开 。3． 将猪血放入锅中，煮至水再次滚沸，加入菠菜段、盐 ， 煮至菠菜变色即可 。Tips： 一招鲜：准备一锅水，烧开后，将菠菜放入开水中焯一会儿，2～3分钟就可以了 。因为：菠菜中含有草酸 ， 它会有碍机体对钙的吸收，经过这样的处理，能去除菠菜中的草酸，涩味也被去除了 。口味翻新：变换口味主要在于变换调味品和搭配的辅料 ， 加些虾皮就有海鲜味道 ， 滴几滴辣椒油又变成辣味汤，还可以放蚝油、鱼露等南方调味品丰富口味 。特色： 猪血、菠菜都是补血的食材，其中原产于高加索的菠菜，性甘、冷 ， 具有下气、润肠、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在贫血的症状，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处，尤其能补充体内铁质含量 。4、猪血炒青蒜猪血炒青蒜 材料：猪血块400克，青蒜3根，高汤3-4杯 调味料：油2大匙 ， 鸡精，盐，酱油各1小匙 做法：1猪血切4厘米见方大小的片状；青蒜切斜段 2热油2大匙爆香青蒜，捞出青蒜，再加入猪血块拌炒几下，倒入高汤闷软血块，放下青蒜，加调味料调味后收干汤汁即可 。5、韩式猪血汤材料 ：（1）猪血一块切粗?。?）蕨菜／梅干菜／杏菜，（3）豆芽菜／葱花／辣椒／蘑菇／蒜蓉／姜蓉各适量 。调味料 ：高汤半锅，韩国辣豆酱（SSAM JANG）一大匙，韩国甜辣酱（GOH CHU JANG）一大匙，老抽一大匙 ， 糖／味精少许 。做法 ：清水三饭碗，加姜片，葱段，料酒烧开 。放入猪血块烫熟，捞起冲洗干净备用 。高汤烧开 ， 放入材料（2）煮40分钟至熟烂；加入猪血，其它调味料 ， 材料（3）烧开后焖煮五分钟即可 。韩国人习惯吃内容较为丰富的汤时，如排骨汤，猪血汤，内脏汤之类的 ， 佐以腌箩卜（韩国泡菜的种类之一） 。味道酸辣醒胃，口感清脆，相当好吃 。
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