二、如何辨识春茶、夏茶和秋茶
区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气，另一方面可在冲泡后，通过茶叶的滋味香气以及最后的叶底来综合判定 。
【干茶辨别】
干茶主要从其色、香、形三个因子上加以判断 。总体上，春茶由于原料细嫩，春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿 。
此外 ， 还可结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断 。春茶期间正是幼果开始成长之际，茶树幼果大小近似绿豆；夏茶时，茶树幼果接近豌豆大?。磺锊枋?，茶树果实已差不多有桂圆大小了，秋茶正值开花季，会夹杂有花蕾、花朵 。
【湿看辨别】
湿看是通过开汤审评 ， 通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断 。一般春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮 。夏茶泡出的茶汤味涩 ， 叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子 。秋茶泡出的茶汤色淡 ， 汤味平和、微甜，香气淡或较高 ， 部分有特殊花香，叶底质柔软，多铜色单片 。
茶叶品质的影响因素很多，很难一言蔽之 ， 对于普通消费者而言不容易一眼分清，需要大家在实践中细细摸索以积累经验，但也并非毫无规律可循 。
概言之，春茶由于营养物质丰富，茶叶肥壮，条索紧而重实，滋味浓厚，香气较佳；夏茶生长迅速，叶质硬?。?从而条索粗松、轻抛，滋味淡薄，香气欠佳；而秋季气候介于两者之间，往往干旱较多，生长速度介于两者之间，品质也介于两者之间 。
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