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后烧鲤鱼怎么做好吃( 二 )

生活百科鲤鱼


10、调入适量水淀粉勾成芡 。趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃 。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁 。
注意事项：
1）鲤鱼要选活的，这样口感才好 。
2）打好花刀后先腌制，去腥、入味 。
3）面糊要浓绸的，不然挂不上糊 。
4）炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸 。
5）酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味 。

后烧鲤鱼怎么做好吃

文章插图
在我们家里最爱吃的就是红烧鱼了，唉 ， 过年的时候红烧鱼也是必不可少的一道主菜
吃年夜饭时候红烧鲤鱼是我们家餐桌上的主菜，红红火火，年年有余的意思 。
红烧鲤鱼是一道家常菜，烹饪技巧以红烧为主 ， 口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美 。
食材明细
鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜 。
红烧鱼做法步骤
1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量 。
2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净 。
3、在头和尾部的位置各切一刀 ， 两面相同 。
4、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住 ， 往外抽动 ， 右手轻轻拍动鱼身部位 。
5、在鱼身上划刀，两面相同 。
6、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周 。
7、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色 。
8、放入肥肉炒一会 。
9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香 。
10、放入白糖、炒到白糖溶化 。
11、烹入白醋、料酒、酱油炒开 。
12、加入清水，大火烧开，转小火 。
13、大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝 。
14、烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美 。
拓展资料
红烧鲤鱼的营养价值
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高 ， 而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心?。?因此，多吃鱼可以健康长寿 。
3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克 ， 脂肪4.1克，维生素A25微克 ， 核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克 ， 镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克 。氨基酸含量完全 。
适宜人群
一般人群均可食用
　1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食 。

###其它资料参考###首先 ， 要将鲤鱼用清水洗净，挖去内脏，并处理干净，之后在鱼身上划几刀 ， 在口上撒适量的食盐，腌大约半钟头以上左右 。然后将葱切成细丝状，然后将大蒜，姜 ， 红辣椒等一些蔬菜都切成片状 。然后在锅里加大约的1勺油，然后在锅里加入鱼，将鱼的两面都煎成金黄色 。然后在炒锅里加入大约半勺的食用油 ， 将油烧热之后，在锅里加入适量的葱丝，姜片以及蒜片等进行爆香 。然后在锅里加入适量的醋和白酒，进行调味，再在锅里加入足量的水，再在锅里倒入适量的生抽 ， 开大火将锅烧开之后，转成中火之后炖再大约5分钟左右 。再在锅里加入刚刚煎好的鲤鱼，再将锅烧开后，改成小火顿10分钟左右，在锅里加入适量的淀粉 ， 加入适量的水，将其调成芡汁状 。然后在将其倒入锅内，转成中火，将锅烧开之后 ， 然后再将鱼翻过来 。在炖的时候要注意，可以不停的往鲤鱼身上浇适量的汤汁，这一才能让鱼更好地入味 。直到汤汁收至大约三分之一的时候，关火，将鱼捞出来 ， 装倒盘子里，撒上葱丝，再浇部分的汤汁，撒上适量的香菜以及红辣椒等，再将汤汁浇上去就可以了 。

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