糖醋排骨 做法一 配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 操作 准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水 ， 用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制 。
精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊 ， 并在面粉糊里加少量细盐 。制作： 油锅中火烧旺后 ， 用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油 。
锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可 ， 装盘时撒葱花 。做法二 菜名：糖醋排骨 所属菜系：川菜 特点：色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇 。
原料：猪排骨400克 。熟芝麻25克 。
盐2克 ， 花椒2克，[url酒15克 ， 姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克 ， 醋50克，白糖100克，香油10克 。制作过程：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水 ， 捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨 。
锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁 ， 汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成 。备注 糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法 ， 属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多 ， 一是喜欢吃 ， 二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种 。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦 ， 而且伤刀 。
再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品 。锅内烧水 ， 放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓 ， 但是要有条件——用蒸笼长时间蒸） 然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出 。
把油倒出 ， 锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味） ， 糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨 ， 用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油 ， 淋入少许香油翻匀就可以其锅了 。这时候千万要忍住 ， 不要还没凉就悉数扫荡干净 ， 那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了 。
此外 ， 你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘 。。
红烧排骨好吃还是糖醋排骨好吃？
红烧排骨与糖醋排骨的同异
显而易见 ， 无论红烧排骨还是糖醋排骨，都是一道荤菜 ， 原材料，乃猪肋骨是也 。
无非把排骨斩成寸长的小块 ， 再依红烧还是糖醋而做法略有不同，但必须坦白的是，我也是直到昨天中午 ， 才知晓这一点的 。
原来一直以为红烧排骨就是糖醋排骨，并自以为是地逢人就卖弄我的做法，这样以讹传讹的结果 ， 是我周围很多人大约都分不清红烧排骨与糖醋排骨的区别 。这是没有办法的事，怪只怪我做的糖醋排骨“那是相当的好吃”，这可不是盖的 ， 每次做出这道菜，油油亮亮红红褐褐端上桌，总能获得最多的赞叹和最高的“点击”率，朋友同事聚会，吩咐我做的也是这道菜 。李老梅偷师学艺很久，做出的“糖醋排骨”总不是那回事，不是糖多了就是醋多了，不是太咸了就是太淡了 ， 大家一尝 ， 纷纷评价——形象，神嘛，还差得远！
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