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哈雷蛋糕烤出来面发白是怎么回事( 二 )

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菜品特色做法制作关键营养价值食用注意事项
起源
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世 。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了 。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上 ， 调整原料比例 ， 并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉 。
共4张
戚风蛋糕
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一 。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍 。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜 。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食 。
菜品特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一 。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉 ， 吃时淋各种酱汁很可口 。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等 。[1]
做法
方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器 ， 顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 ， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
12、然后 ， 脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉 2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉 ， 凉了待用
（1）5克糖倒入牛奶中，融化后待用（2）1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入（1）中，搅拌一下，然后把（2）倒入 ， 用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用 。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了 。
（2） 打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了 。

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