3.使用热水
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌 。接着必须添加水分 ， 这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快 ， 并且可以提高面糊的温度 。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失 。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度 。
营养价值
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一 。[3]
###其它资料参考###你烘烤出来的面包白有关因素：
1，如果你的面包顶的表面火色金黄色而腰身火色白，主要是烤炉温度设置炉温的面火高，底火低；
2，如果是烤炉面火和底火设置正常 ， 整个面包整体有些白，你吃面包是否有甜味，一般咸吐司面包上色会慢一些，时间需要长一点；
3，如果你是用层炉烘烤面包，建议烘烤20分钟以后把面包模调头，主要是利于面包火色均匀 。
好了，有问题再问吧！
###其它资料参考###烘焙饼干一般上面是不会发白的，如果发白有可能就是原料的问题 。
烘焙饼干注意事项：
要了解烤箱的温差和烘烤时的火力是否均匀 。很多烤箱的温度高出个50度是很正常的事，就这一小盘饼干，薄薄的，如果温差太大，肯定烤出来不是糊了就是硬了 。很多烤箱加热管的位置不同 ， 质量也不一样，很容易烘烤时一边火力大或者一边火力小，这种情况下就得中途颠倒烤盘的位置了 。还有一种常见情况是烤箱的四周火力大，中间火力?。?这只能提前拿出烤好的部分 ， 剩下的再继续烘烤一会儿 。
一般的家用烤箱虽然上下火可以分开使用，但是上下火不能选择不同的温度烘烤 。所以在烘烤饼干时 ， 烤盘放在烤箱的上层 ， 或者偏上层的位置 ， 用以调整上下火的火力 。这是因为烤盘是金属的导热会很快 ， 如果离下层近很底部容易变糊 。所以一般体积越小越薄的都放在离上火近的位置 。即使是这样，底部还是比饼干的表面更容易着色，所以在制作饼干时 ， 有必要准备两个烤盘，如果觉得底部色重就垫两个烤盘，用来隔热 。
制作饼干时会经常用到烤盘纸（也就是常说的油纸），还有烤盘布，这个是必须的，除了可以防止沾粘，也更容易清洗烤盘 。
操作时需要注意的是 ， 饼干的面团或面糊一定不能起筋 ， 比如面粉类的干粉一定要过筛，搅拌不要过渡只要混合均匀没有干粉就行了 。黄油的搅打一定要到位，打到松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状才好，否则饼干的口感很硬，不酥松 。
【哈雷蛋糕烤出来面发白是怎么回事】饼干的造型很随意，但不管你什么型，最好保证每一个大小薄厚接近，并且每个间留一定的间距，这样在烘烤时好控制温度或火力 。
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