经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

没有橡皮刮刀怎么办( 二 )

生活百科面粉


酥油40g
糖粉 40g 白糖也行 ， 我有时全用白糖
低粉 145g
全蛋 35g 我放多半个，不放的也做过没事
盐 2g 或少许或不放
牛奶 16g（一大勺）
奶粉 15g 我没放没事
（注意：此方没有泡打粉）
做法：1 奶油酥油室内软化后打发 ， 体积稍变大，颜色变浅
2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合
3 分次加蛋液、牛奶 ， 一点一点加 ， 边加边搅拌 ， 使之融为一体
4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式
5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，
6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了
丹麦曲奇
材料：
黄油：120克(室温软化)
糖粉：40克(5大匙)
细砂糖：30克(2+1/2大匙)
鸡蛋：35克(半个)
奶： 16克(1大匙)
盐：?0?4小匙
奶粉：15克(2大匙)
低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
做法：(烤箱预热180度)
1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解 。
2、分次加入蛋液和奶 ， 用电动打蛋器搅拌均匀 。
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入 ， 用橡皮刀象切菜一样切入 ， 千万不要划圈搅拌 。
4、烤盘事先铺上烤盘纸 。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距 。
5、180度 ， 放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可 ， 大约需要15分钟 。最后几分钟要多看几次，省得糊了 。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存 。
注：
1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟 。
2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋 ， 口感会变硬 。
3、做好第一盘 ， 如果不及时烤 ， 就放冰箱冷藏，以免奶油溶化 。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢 。
4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替 。但也不能全用糖粉，不易成型 。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了 。
5、奶油的打发程度决定饼干的口感 。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太发 ， 口感脆硬 。
6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬 。如果发现饼干放凉后底部还比较软 ， 那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了 。如果没有密封 ， 或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软 。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了 。
7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋 。糖量已经减过了，可以不用再减糖了 。
曲奇制作方法
材料：
奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2颗）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素适量
作法：
1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白 。
2.拿一小盆，将蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌匀 。
3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后，分次加入作法2中拌匀 。
4.取一大型塑胶袋，把面团置於袋中用手压平，使用杆面棍杆约0.5公分的厚度，用模型压出形状，再放入烤箱，以180℃烤约20分钟即取出 ， 待饼乾冷却后备用 。

相关经验推荐


上一篇：西安站到西安北站怎样坐车

下一篇：交流技巧