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风干鱼用什么鱼好吃( 二 )

生活百科花椒


###其它资料参考###风干鱼好吃的做法和窍门
风干鱼最原味的吃法：
1、蒸 。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了 。
2、煎 。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可 。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法 。要吃时随时可以拿出来蒸或煎 。
干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为 ， 干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多 。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅 ， 炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后 ， 用小火再慢煮 ， 不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒 。
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要沉没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒，少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两 ， 切粒；茄子二条 ， 去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
【风干鱼用什么鱼好吃】做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒 ， 下料酒；把茄子加入后 ， 放少许盐、糖、生抽、五香粉调味 ， 爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可 。
###其它资料参考###风干鱼怎么做好吃：蒸风干鱼食材准备
风干鱼适量，将葱适量，料酒，红辣椒，香油适量 。
方法步骤
1、将葱姜切丝，铺在盘中，风干鱼洗净后放于盘中
2、加入适量的料酒，红椒，上锅大火蒸8分钟左右
3、取出后倒掉水，去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝
4、然后烧上一勺热油，趁热淋在鱼身上即可 。
风干鱼怎么做好吃：油焖风干鱼食材准备
风干鱼，姜蒜，葱，干红椒 ， 料酒，醋，油适量 。
方法步骤
1、风干鱼洗净，锅中水烧沸 ， 放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗
2、锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄
3、然后加入料酒 ， 醋，适量水没过锅底，然后加入葱花 ， 烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可 。
风干鱼怎么做好吃：五花肉风干鱼食材准备
风干鱼半斤，五花肉1斤，生抽2大匙 ， 冰糖1大匙 ， 黄酒3大匙，醋少许，八角，桂皮适量 。
方法步骤
1、温水浸泡的风干鱼5分钟左右然后切块清洗控水
2、五花肉焯水3分钟后捞出切块，锅中少许油烧热放入鱼块翻炒
3、然后加入醋，白糖，料酒，盖锅小火焖煮片刻 ， 然后大火收汁盛出

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