3、现在的料酒中还会加入一些其它的物质 ， 肉在锅里慢慢加热，料酒的味道出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错 。
###其它资料参考###每一种肉都有自己独有的特性，需要用不同的方法来料理，尤其用炖煮这种突出食材本味的烹饪方法，更是不能乱加调味料，老师傅们经常说的“猪不椒，羊不料”，就是在长期烹饪过程中总结出来的宝贵经验 。
猪肉类、排骨类烹煮遇到的最多的问题就是肉香味不足，有腥臊味 ， 这一般都是用调味料和处理方式不对造成的，尤其是在炖排骨的时候，本身排骨肉质细腻，极为鲜香，是不适合添加过多的调味料的 ， 一些人在煮的时候，经常会桂皮、八角、五香粉等各种调味料放一堆，做出来的排骨一点肉香味没有，全是调料味，基本就失败了 。不管是炖猪肉还是炖排骨 ， 记住下面这“3不放”，或许你会发现原来肉还是那么香 。
第一不放花椒俗话说“猪不椒，羊不料”，意思是在煮猪肉时不放花椒，而在煮羊时肉则不放八角 。这里的煮仅仅是只“清炖”，如清炖排骨、蒜蓉白肉等 。因为这些菜需要突出肉香味 ， 花椒的味道比较浓郁，会严重影响肉本身的香味，而且煮猪肉时加入花椒的话，肉质也会发紧 ， 通常在煮猪肉时是不放花椒的 。
第二不放山楂有人习惯加入一些山楂来加快煮肉的速度，但是山楂的酸味比较强，而猪肉也属于酸性食材 ， 煮猪肉时加入山楂 ， 会使猪肉的酸味增加，虽然鼻子闻不到，但吃起来会感觉没那么香，肉香味降低不少，对比一下即可知道 。
第三不放料酒猪肉在煮之前浸泡、焯水的时候，可以用料酒、生姜去腥 ， 可以很大程度的减少五花肉的腥味 。但在正式煮猪肉、排骨时就不宜再加入料酒了，料酒一般用在炒菜中 ， 通过高温挥发掉，如果煮肉的时候加入料酒，煮好的肉会有股怪味，吃起来似乎更腥了 。
煮五花肉的例子所需食材：五花肉1块、葱1段、姜1块、盐适量 。
1、五花肉清洗干净，加入没过猪肉块的清水，可以放入1勺料酒，浸泡30分钟，让表面油脂和血水析出 。
2、冷锅冷水加入浸泡过的五花肉，加入姜片、葱段，中火煮开后继续煮3分钟，此时锅中水面上已经飘了很多浮沫，这样浮沫就是五花肉中的血水 ， 血水煮出来后 ， 五花肉中的腥味就很小了 。
3、将五花肉捞出，用清水冲洗掉附着在表面的浮沫 。
4、锅中水煮开，热水重新加入五花肉，加入新的姜片、葱段、适量的盐做底味 ， 开大火煮开后转小火煮40分钟左右即可 。熟了捞出，继续加工做红烧肉、蒜泥白肉，或者直接切片蘸料汁吃都可以 。
小贴士在煮猪肉、排骨的时候加入花椒、料酒、山楂并不是不能吃，而是不好吃，影响肉香味 。煮肉永远都是在做“减法”，如煮羊肉，品质高的羊肉只需要放点盐就行了，才能真正的吃出来羊肉的鲜香味道 。
猪肉也是同理 ， 但很多猪肉会有一些腥臊味，所以需要经过浸泡、焯水的步骤去尽量减少，而不是通过放调味料来“压制”这股味道 ， 处理好的猪肉只需要放点葱姜，煮出来就很好吃了 。
###其它资料参考###很多人都知道炖肉汤以前 ， 需要把开展绰水，但是却不了解，如果你想要炖出美味又并没有腥味儿的骨头汤 。那就需要多加上一些流程 ， 因此今天小编就来和大家好好聊聊，怎么才能制作出美味又好喝的骨头汤 。不但可以确保骨头汤香气满满的，并且肉吃着也不干更嫩，更不会出现腥味儿 。无论炖什么肉汤，牢记2个小技巧，喝一口满满肉香，不柴也不腥！
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