烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门 ， 那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂” 。这是因为 ， 在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿 ， 羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉块也好吃 。
将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥 ， 放切段的葱白 ， 姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可 。
注:如买的羊肉膻味重 ， 可加少量桔子皮 。
猪肉越煮越硬应该立即关火，在锅中加入菠萝或醋之后用小火慢炖 。因为菠萝中的蛋白酶可以使肉中的蛋白质分解，这样炖出的肉口感更细腻 。在炖肉的过程中不要添加冷水 ， 大火烧开后小火慢炖；炖得差不多的时候放入食盐，最后大火收汁即可 。
猪肉越煮越硬怎么处理
焖猪肉之所以会越煮越硬，是因为炖肉的火太大了 ， 煮出来的肉就硬不好咬，应该是小火慢慢炖 。?因为肉块遇到急剧高热之后，肌纤维就会变硬，肉块就不易煮烂 。再就是，肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,，使香味减少 。这时候煮出来的猪肉就会很硬、不香，难以下口 。
在炖肉的过程中，中途不要加冷水 ， 否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出，这样炖出来的肉也会变硬 。想要避免猪肉炖硬，可以将肉泡在盐水中一个小时 。水会从盐水渗透到细胞中，而盐也会帮助肉中的蛋白质锁住水分，让肉质变得饱满多汁、软嫩，这样煮出来就不会变硬 。或者直接用压力锅进行烹调，可以大大缩短煮制的时间，让肉加速变软烂 。
###其它资料参考###红烧肉太硬怎么补救：1、重新加水，大火烧开，之后再用小伙慢慢炖，炖的时间要长一点，这样肉会煮得更柔软2、或将红烧肉放到高压锅煮十分钟3、也可以放点山楂或者是木瓜一起炖煮，利用山楂或者木瓜的酶软化肉质 。
红烧肉入口即化的秘诀
首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉 。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软 ， 五花肉尤为适合 。
五花肉在挑选的时候，最好肥瘦参半 ， 不宜太瘦，否则烧出来的红烧肉必定很柴也不宜太肥，不然烧出来的红烧肉可能会发腻 。
然后就是炖肉的过程中，要注意控制火候 。焖肉的过程中火大了肉会硬，最好保持、小火，然后加盖子慢慢闷一个小时左右，这样肉质就是软嫩的 。
###其它资料参考###往一坨肉丝里面加入一些盐，然后搅拌一会，你会发现肉丝变干了 。初中/高中生物有说过，盐会导致细胞脱水 。肉是肌纤维和肌浆组成，注要成分是蛋白质，成熟的过程也是蛋白质凝固的过程，如果火旺，快炒肉就比较嫩 ， 否则就需要长时间的炖煮才能熟透，如果你把肉外面上浆过油再炒 ， 肉是比较嫩的 。再继续烹饪最后一种是利用啤酒与食用油 。在烹调猪肉之前先用食用油加少许啤酒搅拌猪肉，而后放置二十分钟再进行烹饪，注意陈醋不要放得过多，不管是鱼片和肉片 ， 最简单的方法就是在下锅前先腌制，腌制切记不要放料酒和醋以及味精和鸡精 ， 直接生抽和盐，外加鸡蛋清和生粉！十分钟后可以下锅，下锅炒热 ， 掉几滴白醋，再大火翻炒两分钟把醋味让其挥发，再放其它料！
想要让瘦肉片变嫩的话我有一个简单方法 ， 首先调味，选上好的瘦肉切成片，然后用酱油、生抽、料酒、生粉调伴均匀，腌制十来分钟 ， 大蒜、生姜、少许盐备好，然后倒油猛火快炒，当然根据个人口味用猪油煸炒更香更滑更嫩 。使猪 ， 猪腰子等变嫩，最简单实用的方法是:把肉片，肉丝，腰花里倒些黄酒和生粉(或啤酒和生粉)搅拌后闷十分钟，然后用水诜净沥干，再猛火炒熟 。种肉锤通常是大锤的形状，有的是有一头尖的锤子 ， 用来敲打猪肉，有的可以用于刺入猪肉内的有尖端分叉的工具 。我们将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩 。需要的是鸡蛋 。我们在炒猪肉前将鸡蛋清过滤出来，而后将它们与猪肉搅拌，放置大概二十分钟左右，再继续烹饪 。
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