准备材料：排骨、玉米、姜、蒜、大葱、料酒、生抽、食盐、白醋 。
一、排骨切成块 。
二、排骨冷水入锅焯水，水里加入适量料酒 。
三、生姜、大蒜瓣切成厚片，大葱切成段 。
四、高压锅里加入适量水，加入葱姜蒜，烧开 。
五、玉米斩成小段 。
六、将炒好水的排骨放入高压锅 ， 玉米也同时加入，盖上盖子，中火煮25分钟 。
七、加入适量盐，少许生抽、白醋搅拌均匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水 。
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇 。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用 ， 当然也可以加入嫩玉米棒 ， 炖排骨很多人都爱吃，但是如果制作的方法不对，或者没有掌握炖排骨的技巧，很可能炖出来的排骨肉发硬，这样儿童和老人就会咬不动 。一、技巧：
1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水 。
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇 。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜 。
炖排骨肉老发硬怎么办
3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开 。
4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌 。
二、炖排骨软嫩的两个要点：
1、不要用高压锅来炖 ， 高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的 。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行 。
###其它资料参考###炖骨头很多人都喜欢，可是假如制做的方式不对，或是没有把握炖骨头的方法，很可能炖出去的排骨血变硬，那样少年儿童和老年人便会咬没动 。即便炖好的猪排骨美味可口 ， 可是假如排骨血变硬 ， 口味不太好便会使菜肴受到非常大影响 。那麼炖骨头肉老变硬该怎么办 ， 怎么才能炖出滑嫩的排骨血呢？
一、方法：
1、将猪排骨剁碎块泡在冷水里，把血小水泡尽之后再清洗干净，放进沸水放锅里出残余的鲜血 。
2、捞起来煮好的猪排骨清洗后放进石锅，再添加提早泡好的平菇 。那样炖出去的平菇美味，并且还能具有解决猪排骨中脂肪的作用，自然还可以添加嫩玉米棒子等火锅配菜 。
3、添加酱油、米酒、豆瓣酱、白砂糖、味精、生姜、葱段、煮肉十三香等调味品，再加适当的凉水或开水 ， 不必盖盖子，大火烧开 。
4、煮沸持续保持火灾，20分钟后再加盐调料，盖上盖子文火烧煮100分钟，熄火，上菜 。
二、炖骨头滑嫩的2个关键点：
1、不能用压力锅来炖，压力锅尽管可以把骨骼煮烂，但却不可以把肉炖的滑嫩不塞牙缝，石锅才算是最合适的 。
2、前20分钟一定要火灾并且不必盖锅，后边的100分钟则要盖上盖子小火慢炖，一定要炖足120分钟才行 。
三、提示一下：
最好是采用小排来炖，大排炖出去口味咬不烂 。炖骨头时应用的锅 ， 优选是石锅、次之是炒锅或不锈钢蒸锅等，用石锅炖出去的排骨血十分滑嫩 。并且炖骨头时盐一定尽量少放 ， 肉才更美味，并且少盐也是十分健康的饮食习惯性 。炖骨头时，谨记不必炖制中续水，尤其是加凉水，炖出的猪排骨肉质地非常容易变硬，水需一次性加满 。
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