###其它资料参考###排骨大家也是很喜欢的，尤其是猪肋条上的精排，当然如果想要吃这么好的排骨就得早上去早市买或者提前给熟悉的老板说一下提前预留 ， 精排的肉比较好吃，不管是糖醋还是炖汤喝，味道都是非常美味的的，排骨汤是一年中大家都非常喜欢喝的 ， 搭配冬瓜，玉米或者萝卜，海带等 ， 味道非常的清淡，而且营养是很丰富的，红烧排骨也是非常不错的选择，炖土豆，山药等都可以，味道非常好 。
那么很多人做的排骨的肉吃起来比较硬是怎么回事呢？排骨肉吃起来比较硬，是因为很多人习惯把排骨清洗干净之后就直接焯水，其实这样是不对的 。下面我们从几个方面了解一下，怎么做排骨肉会比较嫩，不会发硬 。
1?。号殴蔷×坎灰涠车模?现吃现买，一冻一化肉死死的，而且新鲜排骨做出来肉质会更加鲜美 。
2洗：肉不要直接下锅焯水，可能很多人都有这样的习惯，就是肉洗干净后直接下锅焯水，我们要先把排骨清洗干净，然后放在冷水中浸泡，这样的话能够把排骨的血水去除的更彻底，等浸泡至血水干净以后把排骨捞出来 。
3腌：然后把排骨腌制一下，用料酒 ， 食醋，生姜还有盐给腌制一下，大概腌制10---15分钟左右，这样腌制的排骨没有腥味，而且肉质会更鲜嫩 。
4焯水：把腌制过的排骨直接下到冷水锅中煮至水开之后把浮沫去掉，焯水的锅中放入几片姜片以及少许的葱去腥 。
5清洗：焯过水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗干净，这时候也就可以把排骨放到锅里炖了，而且是很鲜嫩的 。
6炒：倒入适量的油，油热时将排骨放入锅中进行煸炒 。炒的时间不能太短也不要太久 ， 将排骨炒至微黄即可 。在炒的过程中，我们可以倒入少许生抽和料酒 ， 这样可以让排骨更加的鲜嫩 ， 料酒也能更好祛除排骨的腥味 。然后再放入花椒大料还有葱姜蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了，加水的时候加开水 ， 冷水炖汤，开水炖肉 。
7炖：排骨炖的时候最好用小火慢慢炖，如过水不够肉没有炖烂，在中途可以加水，但是一定要加热水不能够加凉水 。一般来说，炖1个小时左右，肉质就会变得非常的软嫩 。在炖排骨时，可以根据自己的喜好加入各种的蔬菜 。不过蔬菜千万不要跟排骨一起下锅炖，否则会炖烂，而且营养也会丧失，可以加山药，土豆之类的 ， 掌握好时间就可以 。
按照以上这种方法炖出来的排骨软嫩不塞牙，肉质不会发硬，大家可以试一下 。
###其它资料参考###排骨做硬了，可以加一点醋，再炖一下 。
烹饪技巧:
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬 。
2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深 ， 变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了 。
3、添水时要添开水，不要添冷水 。放入梅子可以使肉熟得更快些 。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油 ， 加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色 ， 颜色越来越深 。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了 。
4、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可 。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋 。
排骨做硬后可以接着煲汤，让排骨能够软烂的方法就是入锅焯水时水里加入适量料酒 。做法如下：
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