等到小黄鱼已经腌制至少半个小时了，我们可以把小黄鱼放进面糊中搅拌，让小黄鱼表面都裹上面糊 。
炸小黄鱼的锅选择深一点的，倒入多一些食用油开始加热，用木筷子伸进去看看 ， 如果筷子出现很多小泡，说明温度合适 。
把小黄鱼夹出来，放进油锅内，等完全定型再去翻动，炸成淡黄色捞出 。
等全部炸好后，再开火加热 ， 油温有七成热的时候，将小黄鱼再次放进锅中，快速炸成金黄色，控油后就可以装盘了 。
干炸小黄鱼做好了，不管是趁热吃，还是放凉了再吃，都非常酥脆，口感特别好 。
做干炸小黄鱼，调面糊很关键，你都学会了吗？
调面糊时，除了用面粉，还要用淀粉 ， 这两种粉混合使用，炸好后才不会快速回软 ， 除此之外，还要加少许泡打粉，这个物质有让食物变得蓬松酥脆的效果 ， 所以调面糊时少放一点泡打粉效果更好，不仅酥脆，还不容易回软 。
###其它资料参考###用料
净膛小黄鱼400克
鸡蛋1个
面粉约100克
淀粉约25克
盐3克
五香粉2克
黄酒适量
大葱2-3小段
干炸小黄鱼的做法
小黄鱼清洗干净后放入容器里，加适量黄酒（料酒也可以）、少许盐、葱段腌制半小时
调制面糊：面粉、淀粉（我用的是红薯淀粉）、鸡蛋、3克盐、2克五香粉、95ml水一起搅拌均匀，调成无颗粒的面糊
锅内倒入食用油，烧至七成热时放入裹好面糊的小黄鱼炸制（不要一次性放入），炸到两面金黄即可 。
注意：要中小火炸制，以免把鱼炸糊?。。?
###其它资料参考###干炸黄花鱼的做法
材料：
黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒（这次在家乐福买的绿色的这种
很好丫 ， 又麻又香）、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
做法：
1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿
2、葱切末儿，姜切片儿
3、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右
4、热锅 ， 放入花椒，翻炒 ， 炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎（一定要用小火慢慢的炒出味道来，很容易糊锅）
5、磨好的花椒碎加入芝麻，盐 ， 糖，搅拌均匀
6、腌制好的黄花鱼 ， 两面均匀涂抹面粉
7、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），7分热，把鱼放进去 ， 炸至两面金黄
8、摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎
【干炸小黄花鱼怎么做好吃法】9、可以开动啦
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