羊肉馅
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克 。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水 。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀 ， 再加入香油、花生油拌匀 ， 最后加入韭黄末和匀即成 。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量 。
2、韭黄末应最后加入 。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替 。
问题七：羊肉做馅和什么菜搭配好如果包饺子 ， 我自己做的话会用西葫芦和羊肉一起 。西葫芦擦成丝，用盐杀去水分，和肉放在一起就行了 。搭配葱也行 。用白菜剁馅儿配羊肉馅儿也可以，看自己喜好 。
问题八：羊肉和什么搭配做馅饼好?羊肉馅饼
料
面粉 200克
羊肉 200克
大葱 2根
花椒 5克
酱油 20克
盐 适量
料酒 10克
植物油 30克
生姜 10克
羊肉馅饼的做法
将面粉放入盆中，边倒入100克沸水边用筷子搅拌成一个个小面团
不烫手是将其揉成团，可以将面团切开散去里面的热气 ， 也可以将面团用保鲜袋包裹放入冰箱中，凉透后拿出来再揉就会非常的光滑
将羊肉洗干净剔去筋膜
将羊肉切成小块，将大葱的葱白葱花还有切成片的生姜放到羊肉上，一起用刀剁成肉泥
将剁好的肉泥放入盆中放入盐、酱油、料酒、和花椒水（将花椒提前用100克开水泡上,就是花椒水了）顺着同一个方向搅打上劲，然后将绿葱叶切成细葱花放到肉馅中
在放入食用油（最好是将油放锅里烧热放入花椒、大料、草果、香叶、葱姜等调料炸出来的调料油）搅匀即可
将饧好的面团按照个人的喜好分成小份
将小面团擀成中间厚四周薄的圆皮子
放入拌好的羊肉馅
像包子那样收拢封口 ， 一定要捏严 ， 以免露馅
然后褶子冲下放到案板上，用手轻轻按扁成馅饼生坯
将馅饼放入平底锅中淋上少许油盖上锅盖用中小火将两面都煎成金黄色就可以了
问题九：买哪个部位的羊肉做馅好吃羊腩肉是最好的肉，也就是五花肉，肥瘦相间不腻不柴 。吃羊肉可强筋壮骨、补肾益气，是肉食中补性较大的肉类 。
问题十：羊肉馅用什么部位好拌馅其实很简单,你如果是买来已经绞碎的羊肉馅我劝你最好在自己把肉馅再自己剁几遍,这样做馅容易抱团儿.
下面就是调料了,
1、要多放一些葱白（自己剁细一些，越细越入味）；
2、姜末儿(我个人意见是自己剁姜很不均匀,可以考虑放一些姜粉)；
3、胡椒粉（这个很重要 ， 可以多放一些，但不能太多，可以冲掉羊肉的膻味儿）
4、花椒水（这个就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去膻味儿，少许即可）
5、盐、鸡精、香油（一定不能多，一点点即可）、老抽放一点花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末 ， 羊肉馅无膻味，且更鲜嫩 。
###其它资料参考###调羊肉饺子馅调好吃又嫩的方法如下：
1、准备面粉、羊腿肉、大葱、生姜、花椒、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、白胡椒粉 。
2、锅里倒入一碗清水 ， 加入一把花椒 ， 小火煮5分钟 ， 滤出花椒后留下花椒水备用 。
3、大葱切末，生姜切末 ， 加适量白胡椒粉、香油，用筷子搅拌均匀 。胡萝卜削皮后洗干净 ， 切成两半后放进锅里，蒸5分钟后取出 。蒸过的胡萝卜非常好切，也更容易入味，还不会出水 。胡萝卜切成碎末，倒入葱姜末中，用筷子搅拌均匀 。
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