参考资料：百度百科-海参词条
海参一般煮多长时间为最佳呢
如何发泡海参 两种方法： 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水 ， 上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内 ， 约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀 ， 降低出品率 ， 甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。
平时一般用热水泡发，比较快 。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤 ， 再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐 ， 但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。海参的做法 红焖海参 主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克 。
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许 。做法： 1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒 ， 泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱 。
肚肉、老鸡肉各斩成几块 。2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒 ， 然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片 。
再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成 。上席时跟上香醋2碟 。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富 。葱烧海参 用料：海参100克，姜，酱油各25克 ， 白糖15克，熟猪油125克，大葱200克 ， 料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克 。
做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出 ， 葱油备用 。清汤加葱，姜 ， 精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟 ， 捞出控干 。
猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖 ， 料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可 。雪花海参 原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料 酒15克、盐3克、味精15克 ， 葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖 5克 。
做法：海参切长条，用开水焯一下倒出 。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸 。
将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状 。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压 ， 等其漏完捞出即为雪花 。
