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蝶鱼怎么炖( 二 )

生活百科鱼头


2、倒入料酒 ， 腌渍10分钟，去掉腥味，另外，切姜丝铺在鱼身上，也能起到去腥的效果 。
3、将葱切细丝，铺在鱼身上，撒少量的盐，冷水蒸15-20分钟 。
4、蒸好后 ， 鱼会析出一部分水分，倒掉这些水，并将煮过的葱姜丝去掉 。
5、在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油 。
6、锅里放少许油，油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上，即可 。

###其它资料参考###红烧鲽鱼的家常做法如下：
用料：鲽鱼头一个、盐适量、葱．姜．蒜．辣椒．八角适量、白糖2勺、生抽3勺、醋1勺、料酒1勺、香菜3根、蚝油1勺 。
步骤：
1、食材合集 。
2、鲽鱼头撒淀粉 。
3、不粘锅煎至金黄 。
4、加入八角，葱姜蒜末，干辣椒 。
5、生抽 。
6、料酒 。
7、老抽 。
8、白糖，陈醋，蚝油，适量盐，清水炖15分钟，大火收汁 。
9、出锅装盘 。
10、撒蒜末 。
11、香菜 。
12、成品 。

###其它资料参考###清蒸鲽鱼的做法一：
材料：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量 ， 彩椒适量
步骤：
1、鲽鱼先化开 ， 然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净 。
2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内 。
3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟 。
4、鱼盘内铺上葱丝姜丝 。
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内 ， 鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟 。
6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝 。
7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜 。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油 。
9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身 。
10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了 。
清蒸鲽鱼的做法二：
原料： 鲽鱼1小尾（带骨300克），姜切丝1/2块，葱1根，水2/3杯，酱油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙 ， 盐少量
做法：
1、鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞 。在腹部切开3厘米左右的切口 ， 剔除内脏后洗净 。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀 。
2、鱼放在盘上 ， 用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油 。盖上保鲜膜用微波加热4分钟 。
Tips：
本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒 。
鲽鱼怎么做好吃
煎鱼的时候不要经常翻动，油一定要多放，否则鱼就散架了 。后面熬制的过程中也是如此，一开始最好放足够的水，避免粘锅，破坏鱼的结构 。
材料：鲽鱼900g，酱油适量，盐适量，味精适量 ， 水淀粉适量，葱末适量，姜末适量，蚝油适量，蒜蓉辣酱适量，番茄酱适量
步骤：
1、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃 ， 洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开 。
2、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分 。
3、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开 。
4、将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右 。
5、等汤汁收的差不多时 ， 将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可 。

###其它资料参考###首先，所有的做法之前要处理鱼头 。
1，用刀从鲽鱼头的背部中骨的地方把鱼头剖成两半，取出鱼鳃 。（记得要戴上手套 。因为鱼鳃上边有硬刺很容易扎手 。）

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