2 ， 把鱼头放入开水中轻烫一下 ， 用凉水冲凉再用手把鱼鳞刮下来 ， 然后洗净 。烫完后的鱼鳞很容易就弄下来了 。（一定要轻烫，切不要烫的时间过长 。因为鳞下的鱼皮和肉很嫩，一旦时间过长容易造成去鳞的时候皮烂肉碎 。）
3，最后就是用水把鱼头洗净备用 。
第一种做法就是家常炖鱼头 。
1，先把锅烧热，倒入色拉油等油烧热了，加入葱姜蒜爆锅出香味 。
2，再根据个人喜好倒入酱油 ， 放入鱼头 。最后再添加热水，基本刚好没过鱼头就好 。
3 ， 等锅中的水沸腾以后 ， 撇去浮沫 。再加入盐味素调味 。
4，把锅中的汤汁收到浓稠 ， 就可以关火盛入盘中 ， 撒上香菜 。鱼头就做好了 。这样做的鱼头咸香可口，也是大众最容易做的 。
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸 。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处 。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的 ， 其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金” 。
这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻 。
因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法 。吃鱼头可以有补脑的作用，补充人体所需的氨基酸和矿物质，而且还有卵磷脂 ， 对于提高体质有好处 。
###其它资料参考###方法步骤
1.先将鲽鱼洗净，然后用花刀切开，姜切好放入花刀中；
2.鱼上盐，加入料酒，腌制20分钟 。将葱姜丝铺在盘子上；
3.将腌制好的鱼放入盘中，撒上葱姜丝，放入水煮蒸锅；
4.彩椒切丝，小葱切丝 ， 鱼蒸熟，菜里的汤倒出，葱、姜捞出；
5.然后淋上蒸鱼和酱油，加入切丝的彩椒和小葱，淋上热油 。
###其它资料参考###红烧鲽鱼的做法
1.
将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜 。
2.
洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀 。
3.
翻面，也划三刀，方便腌制入味 。
4.
切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒 。
5.
鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下 ， 腌制30分钟 。
6.
腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉 。
7.
炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼 。
8.
煎至一面变色后翻面煎 。
9.
两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量 ， 放入葱段、姜丝、红尖椒爆香 。
10.
倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水 。
11.
煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟 。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟 。
12.
最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀 。
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