2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅 。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯 。
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益 。
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 。
###其它资料参考###1、做法一：
洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了，泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下 。
将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段 。
大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后 ， 放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了 。
大火：就是煤气灶的火开最大档 。
小火（文火）：就是煤气灶关到最小还能见火的样子 。
没有砂锅用不锈钢锅也行 。
2、做法二：
食材：鸡、红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量 。
将整鸡切块，清洗干净备用 。
香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用 。
葱切段、姜切片备用 。
将鸡块放入冷水中煮沸 ， 撇去浮沫儿 。
将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中 ， 大火烧开，文火炖一个小时 。
油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐 ， 出锅前撒上香菜末儿即可 。
3、做法三：
食材：黄芪50克，枸杞15克，红枣10个，母鸡1只1000克左右 。
鸡洗净，剁成块（如果锅够大的话也可整只或半只放入） 。
鸡块入凉水锅中煮开，然后捞出冲净沥干 。
红枣和桂圆肉用清水冲洗一下 。党参和黄芪用清水浸泡3-5分钟，之后捞出冲净沥干 。
所有材料放入电压锅内胆中，注入清水1.5升 。
选择“煲汤”档即可 。食用前加盐调味 。
###其它资料参考###老母鸡汤
材料
老母鸡，2块生姜，葱结2个 ， 料酒，红枣几颗，灵芝2片，香菇2朵，盐
做法
1、老母鸡汤通常我嫌太耗时，一般会高压锅压20分钟 ， 再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时 。
2、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵，最后上桌前再调盐 ， 反正鸡汤怎么弄都很鲜~~
清炖母鸡汤
材料
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克 ， 干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法
1、老母鸡洗净沥干，剁成块 ， 姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用 。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出 。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高 。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软 。
小诀窍
如果汤太干了 ， 可以补加开水一起炖 。
手撕白斩鸡 -
材料
原料：小香菇干、肥母鸡 -
配料：香菜、姜片 -
做法
1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净 -
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 -
3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用 -
4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。。
酱油鸡
材料
1，新鲜草鸡半只（我买的是三斤左右的小母鸡取一半）
2，姜，适量老抽，生抽（我均用的是海天的），少许黄酒，八角一小角（一颗八角中的一角，太多会改味）
做法
1，新鲜的半只鸡洗净后晾干
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