###其它资料参考###竹笋的采收与保鲜贮藏技术
竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜 。竹笋除作蔬菜鲜食外 ， 主要用于加工清水笋罐头，或发酵后生产各种调味笋 。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面 。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要 。
1.竹笋的采收：主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋 。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多 ， 具苦味 。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋的基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹继续生长 。
2.冬笋贮藏：竹笋贮藏宜采用温度0～1℃和相对湿度90%～95%条件 。①埋藏：严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1m左右，上面覆盖10cm的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋 。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上时间 。若需较长时间贮藏 ， 应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，最后覆上一层厚土，再盖上稻草 。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿，以防变质腐烂 。②盐水浸藏：将冬笋整株置于咸菜缸 （或池）内 ， 用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变 。食用时须经清水浸泡脱盐 。③保鲜剂处理贮藏：先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂 ， 然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋 ， 用保鲜剂浸泡处理切口，再用液体石蜡涂抹切口，装入塑料网袋，摆架放置在室内，可防霉并减少失水 。在1～5℃条件下，可贮1个月以上时间 。
3.春笋贮藏：春笋采收时正值高温来临时节，笋体正处在生长发育旺盛期，需通过低温冷藏来控制衰变 。具体做法是将经挑选的新采收春笋 ， 先送入冷库上架或装筐堆码预冷后 ， 再装入0.02～0.03mm厚的聚乙烯塑料袋内，扎口密封 ， 入冷库上架摆放，控制冷库恒定在0～1℃，并维持相对湿度90%～95%，可保鲜1个月以上 。
苦竹笋的加工保鲜方法
新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性，是餐桌佳肴 。苦竹笋产笋在4月～7月份，产笋期仅4个月 。为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋 ， 峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋保鲜新方法，现介绍如下：
1.选购鲜嫩优质笋正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色，无明显害虫洞眼 ， 笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象 。如果耳叶无光泽易脱落，则壳内笋肉已腐烂变质 。苦笋大头为实心无空洞，是手扳笋而不是锄挖笋，用指甲横掐易进 。一般笋径2厘米～4厘米的笋长为30厘米～40厘米，笋径4厘米～6厘米的笋长为40厘米～50厘米 。如果过长，则笋肉偏老质差不可选用 。
2.蒸制冷藏保鲜法苦竹笋应尽快剥壳加工 。用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉 ， 冼净待用 。蒸锅内的水烧开后，将笋条放入蒸格内蒸制15分钟～20分钟，取出冷却 。在笋肉表面撒少许食盐，再用木板压1小时～2小时，压去笋内多余的水分 。将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里 ， 封严袋口 。每袋装1千克～2千克，放进冰箱或冰柜里 ， 于0℃以下保存 。食用时取出解冻烹饪，可保持清香浓味 。
3.炒制冷藏保鲜法将鲜苦竹笋剥去外壳，剃净嫩壳肉，洗净切片 。笋径4厘米以下的小笋，斜切成1.5毫米～2毫米厚的椭圆形薄片；笋径4厘米以上的大笋，先顺切成两半，然后斜切成半圆形薄片 。把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置1小时～2小时后，滤去水分 。将铁锅烧热放入优质猪油（每千克笋片用50克猪油） ， 放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口 。装成0.5千克～1千克的小袋，放进冰箱或冰柜里冷藏 。随用随?。兜老拭馈⑶逑闳缧?nbsp;， 保质期在18个月以上 。
相关经验推荐
- 宝宝餐具第一次使用前怎么清洗
- 斑鱼皮怎么做法
- 茶宠上有白色怎么去除
- 冬天蝶豆花怎么泡好喝
- 油焖大虾的正确方法 油焖大虾怎么做好吃
- 羊肚怎么清洗与处理? 如何清洗羊肚
- 冬天土鸭子怎么做好吃吗
- 新鲜银鱼怎么做好吃? 三丝银鱼羹的做法
- 冬枣怎么做好吃
- 新买的茶宠怎么养