4.罐装贮藏保鲜法没有冰箱的家庭 ， 可以采用、罐藏法 。选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，以容量5千克～1.0千克最适宜 。将苦笋制成笋条或笋片，分别装进洗净的罐内，边装边压紧，罐口预留适当空间，然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封罐口 ， 盖上盖子，最后慢慢向水槽里注水淹住盖边隔绝空气 。如果用没有盛水盘的容器，可另选一个水槽，将笋罐倒立于水槽中，然后往水槽内注水淹住罐口，水深不能超过罐口填充物 。每次取食后要注意添加填充物，并经常换水、注水和检查 ， 以防水干漏气而使笋片变质 。该方法可以保持12个月 。
竹笋及其保鲜技术
竹笋鲜美，常作为蔬菜食用，还具有一定的药用价值 。竹笋味甘、微寒、无毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效 。竹笋所含的纤维素能促进肠壁蠕动，增进消化腺分泌.利于消化排泄，减少有害物质停滞在肠道，起防治肠癌的作用 。因此，竹笋凭其丰富的营养 ， 成为人们日常生活中喜爱的传统食品 。
竹笋常温下很容易产生木质化，极大地影响到竹笋的营养和品质 。竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有60%的部位木质化，48小时后，几乎失去食用价植 。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间 ， 更加重了绿竹笋的木质化 。我国年产竹笋210万吨，居世界首位，且产量呈上升趋势，据有关方面预测，2010年我国竹笋产量将达到300～320万吨 。因此 ， 对于研究如何保鲜绿竹笋具有重要的意义 。国内常用的保鲜技术有：
（一）涂膜处理 涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后，在竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失 。主要的涂膜有壳聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜 。涂膜的一般工艺流程为：
竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护色（8分钟）→灭青→涂膜→吹干→塑料包装→称重→贮藏 。
涂膜时壳聚糖涂膜约为1.5% ， 魔芋葡甘聚糖涂膜约为0.2% 。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺 。
在上面的涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并杀死微生物 。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底 。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软 ， 引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间 。因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同而不同 。根据报道，灭青时所采纳的温度约为60℃，时间为30～60秒 。
（二）化学试剂保鲜 化学试剂保鲜主要有两种：（1）加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂 。释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶 ， 从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等 。（2）防腐剂 。主要是用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等，如云南省思茅地区徐平，用苯甲酸钠、焦亚硫酸钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜，并取得成功（获得国家专利90109091） 。但是由于现在人们对食品要求逐渐提高，因此防腐剂的使用量受到了一定的控制 。所以使用防腐剂时 ， 一定要注意不同的防腐剂的使用范围及其最大使用量 。
（三）低温冷藏 把处理后的竹笋放入透气塑料筐中，放置于冷库中，温度一般控制在3～6℃ ， 湿度为85%～95% 。适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度，延缓呼吸峰的出现，可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解 。
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