11、拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根 ， 洗净 。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀 ， 食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长 。醋不可早放 ， 否则菜会变黄 。特点: 翠绿香嫩，富有营养 。
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净 ， 用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段 ， 加入精盐、味精放盘内 。2. 锅放炉火上，放入食油烧热 ， 加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成 。
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口 。
13、五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成 。特点: 五香味浓，宜下酒饭 。
14、菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分 ， 剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀 。
2. 虾米洗去灰尘杂质 ， 放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟） ， 泡软后切成碎末 。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末 。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成 。特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美 。、
15、拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下 ， 滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝 。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上 。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可 。特点: 色彩艳丽 ， 风味独特 。
16、三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分制法:
1.将芹菜去叶削根洗净 ， 放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀 ， 装盘中 。2.将冬菇、笋、香干切成细丝 ， 放开水锅中烫一下捞起 ， 沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成 。特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香 。
17、青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝 ， 一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘 。特点: 色鲜味香，佐酒最宜 。
18、炝菜花
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