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怎么牛肉丸子( 三 )

生活百科牛肉


这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
做法三
食材：
新鲜牛腿包肉1.5公斤 ， 肥猪肉150克，味精15克 ， 特级鱼露150克 ， 生粉 100克 ， 虾米100克 。
做法：
将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上 ， 把牛肉捶成肉浆，然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着 ， 然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止 。
用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的.盆里 。这个工序完成后 ， 再用慢火煮丸 ， 煮约10分钟注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑，然后用笊篱把牛肉丸捞起 。
牛肉丸的制作方法2材料：
鲜牛肉、鸡蛋、红薯粉、胡椒、鸡精、料酒、食盐、糖、生抽、姜末
步骤一
首先将牛肉切成肉末，加入玉米淀粉、生姜末、鸡蛋，放少许食盐、胡椒和鸡精调味 。
步骤二:
把混合好的牛肉捏成丸子状放好 ， 可以在手上洒上凉水了捏，这样不容易沾手 。
步骤三 :
在锅中放油，小伙煎熟就能吃啦！还可以再锅中煮熟以后炖着吃都行 ， 超美味！

###其它资料参考###牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法：
主料：牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量 。
辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺 。
步骤：
1、1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟 。
2、准备600克牛肉馅 ， 把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水 。直到加完200克花椒水 。
3、肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀 。
4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠，不会变稀，就像图中的样子 。
5、加入切碎的葱花、姜末，香油，继续顺着一个方向搅拌均匀 。
6、最后把红薯淀粉加进去，大约5大勺 。
7、用小勺子做出一个圆形的小丸子 。
8、锅烧热倒入适量食用油，油温6成热的时候，挤出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黄，出锅沥干油就好了 。
9、牛肉丸子炸好了 ， 又香又脆又酥又软 ， 真的是超好吃了 。

###其它资料参考###牛肉丸子做法应该有很多种，
方法一：
制作牛肉丸的材料：牛肉，食用盐 ， 白糖，生抽，黑胡椒粉，料酒，淀粉，清水，泡打粉 。
制作方法：首先将准备好的牛肉给清洗干净 ， 然后把牛肉上的筋膜给剔除掉之后，就可以把牛肉切成小块儿，再切成小块儿以后，然后把准备好的调料放在牛肉汁中搅拌均匀，搅拌均匀之后，就可以把牛肉放入绞肉机中打成肉泥了，大概打30秒 。在打肉泥的时候，可以少量多次的来打，因为这样可以把牛肉泥打得更加细腻，注意可不要一次搅得太多了，否则就不会太细腻了 。
注意：此步骤中 ， 可以分次加水进去；如果肉浆不够细腻可以多绞打几次 。
在牛肉泥打好之后 ， 把打好的牛肉泥放在一个大盆中，然后用手摔打，摔打的时间越长，那么制作出来的牛肉丸子就会更有嚼劲 。在摔打过之后，先把牛肉泥盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一晚，等到第2天的时候再做这样牛肉丸子的口感就会更加的滑嫩 。

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