等第2天的时候，把冷藏好后的牛肉泥取出，然后在锅中加入适量的清水烧开，等到锅底开始有密集的小气泡之后 ， 把火关掉，然后用手抓上一把牛肉，从虎口处挤出之后用勺子把丸子放入锅中，注意勺子要完全的深入，始终这样牛肉丸的表面遇热就会立刻脱落了 。牛肉丸下的太多也会变得非常拥挤，堆的特别多的时候可以用勺子轻轻的搅一下，但是要注意动作一定要轻一些，避免把牛肉丸给搅散了 。等把所有的牛肉丸都到锅中之后就可以开火，然后将水烧开牛肉丸都漂浮在上面就可以关火了 。
接着把牛肉丸子给捞出来了 ， 之后过冷水，注意在过冷水的时候要过两次，这样可以保证牛肉丸子更加的鲜嫩细腻，而且口感更加的Q弹好吃，这一步也是非常的重要的，可千万不要忽略了哦 。
在过完凉水之后，把牛肉丸捞出，然后放在保鲜袋内，放在冰箱的冷冻室里冷冻，然后想吃的时候就可以取出一些，不管是做牛肉丸子汤还是吃火锅或者是做其他的都是非常的方便的 。
###其它资料参考###牛肉丸子按以下方法做好吃鲜嫩：
主料：瘦牛肉500克 。
辅料：盐10克、黑胡椒粉10克、凉水200克、木薯淀粉100克左右、大蒜1头、植物油适量 。
具体步骤：
1、材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜 。
2、大蒜剁碎 。
3、用适量油炸酥香、微黄 。
4、过滤掉油，只用蒜酥 。
5、牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中 。
6、打成肉馅后加盐、少许凉水 。
7、搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉 。
8、再次搅打均匀 ， 可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中 。
9、搅打成更加细腻的牛肉糜 。
10、肉糜有弹性 ， 用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感 。煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢 。
11、另取一小勺蘸凉水 ， 将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火 。
12、丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟 。
13、捞出后过凉水，如果用冰水效果更好 。
###其它资料参考###自制手打牛肉丸的做法：
主料：牛瘦肉500g、猪肉100g、姜20g、葱30g、鸡蛋1个
辅料：、油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g 。
1、准备好牛肉 ， 猪肉，葱姜；
2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉?。?
3、放入大的容器中，加入盐；
4、用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
5、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
6、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
7、搅打成泥状 。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
8、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
9、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
10、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
11、加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
12、将搅打好的肉泥倒入盆中 ， 加入剩下的1/3生粉；
13、用筷子朝着一个方向快速搅打 ， 至肉泥开始上劲抱团；
14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的黏性越来越强，成为一个有弹性的肉团 。
15、肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
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