口诀：煮菜梗 ， 焖花朵 。
适用：花科类青菜 ， 例如绿花椰菜、芥兰菜花、油菜花 。
绿花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接着与菜梗均放入盐与水1：20的调匀盐水中浸泡15分钟，菜梗削皮后切成长约4公分段状 。
热油锅，放入蒜末爆香约20秒 ， 加水200c.c.，花椰菜梗先下锅以大火炒30秒后加盐和糖调味 ， 以大火煮1分钟 。
接着放小朵花椰菜，水煮滚后盖锅盖以大火焖1.5分钟，起锅前可添加鲜味棒丝5g拌炒数下提味，完成 。加水烹煮能让花科类青菜更熟透 。
###其它资料参考###要想炒青菜不发黄 ， 要注意油量、火候、盐和装盘 。
油量：在炒青菜的时候首先就是要注意油量 ， 可能有些人平时炒菜会少放一些油，认为这样更健康 ， 但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，这样才能翻炒出绿油油、水嫩滋润的青菜 。
火候：除了油量，第二个我们要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮 。
盐：炒青菜还要注意的就是盐放置的时间 ， 对于水分本身就很足的青菜 ， 建议翻炒至快熟的时候放入盐，千瓦不可过早放入盐 ， 否则不仅容易让菜叶变黄，而且还容易倒是大量出水；那么建议倒入油后就放入少许盐，当盐融化之后再倒入青菜 ， 大火快速翻炒，这样可以激发出青菜里面的水分，从而让青菜绿油油，好看又好吃 。
盛盘：相信大家翻炒好青菜后，习惯直接堆起来的放在盘中 ， 但是这样做容易因为温度高，不散热，而导致青菜变黄，那如果解决这个问题呢？方法很简单，那就是直接用筷子在菜中间拨出一点空隙，这样才可以更好的让青菜散热 。
扩展资料：
炒青菜技巧：
1、挑选蔬菜
我们挑选的蔬菜，必须是新鲜的，也不要买泡了一天水的蔬菜，那样炒出来的味道会差一味 ， 如何购买青菜只能大家多买，多看，才能掌握经验的 。
2、摘菜
不要用刀切 ， 只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，导致发黑，所以一定不要用刀切 。
3、适量的开水
前期教大家炒空心菜 ， 看到有人嘲讽，炒青菜还点水，如果火候过大 ， 油温过高，点适量的水 ， 可以保证蔬菜水分不挥发，让青菜吃着嫩 。
4、起锅点醋
像很多青菜（大白菜、包菜等等） ， 我们在起锅之前点适量的白醋，可以使青菜吃着更嫩，也让更加的有食欲，还帮助消化 。
5、焯水
有些人吃青菜喜欢焯水，我们在焯水时，一定不要盖锅盖，还要在水中还滴几滴油，如需要给盐，最后起锅时给适量的食盐，起锅后 ， 迅速过凉水，青菜肯定不会变色 ， 有些地方会焯水时给糖，糖一定不要给多了，给多了，蔬菜一点都不好吃 。
参考资料：炒青菜--百度百科
###其它资料参考###一、炒小白菜1、提前准备一把细嫩的白菜，摘下变黄的黄叶 ， 切除根处，把叶子斜切成薄片，那样更有助于进味 ， 还可以手斯一下更方便 。
2、起锅烧油，有动物油的能放动物油，油热倒入花椒粒，曝出香气之后 ， 尽可能捞起来，然后放一些虾皮，煸炒至变色 。
3、走红油爆两下，依照本人口味，先后放进食用盐、耗油，翻拌匀，就可以出锅了，脆响可口，翠绿色不变色，老少咸宜 。
二、炒油麦菜1、小青菜是一道比较常见的减肥青菜，发热量?。拭揽煽? ，提前准备适量小青菜，清理干净，改刀割成段儿，蒜头5瓣 ， 切割成蒜泥 。
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