2、起锅烧油，油热倒入蒜泥 ， 曝出香气之后 ， 立刻倒入青菜，选用走红油爆的办法，迅速摇晃两下 ， 让青菜遇热匀称 。
3、依照你喜欢的口感，先后放进味精、食用盐和耗油，随意煸炒两下，就可以吃了 ， 口味脆爽，营养美味，不变黄，不变黑，老少咸宜，比肉类更有吸引力 。
三、炒油菜1、提前准备适量油麦菜，切除根处，摘成叶子，放进水里，冲干净 ， 为了健康，尽可能多清洗几次，防止有幼虫残渣，假如时间充裕得话，能够加一点食用盐泡一泡 。
2、起锅烧油 ， 油热倒入沥干水分的青菜，走红油爆一分钟，炒到略微变色 ， 舀入适量食用盐、味精，再次煸炒两下，一般一分钟之后，就可以吃了，干净利落 。
3、脆爽爽口，营养美味，只需走红油爆的青菜 ， 色调都始终不变，并且不容易出水量 ， 炒青菜速度一定要快点，不必中小火 ， 那般容易出水，危害最后口感 。
四、炒空心菜1、涮锅时，放进一把空心菜，十分细嫩美味，实际上空心菜炒一炒，也是这样的美味可口，把空心菜清洗，切发展段 。
2、起锅烧油 ， 油热倒入蒜泥 ， 曝出香气之后，然后倒入空心菜，先烧菜叶，大约30秒左右之后，再倒入菜杆，再次煸炒一分钟，调料放耗油、食用盐 ， 拌匀 。
3、按这个方法炒的空心菜，翠绿色美味可口，美味清爽不油腻，用于石锅拌饭最好了 ， 清绿脆爽，全过程 可能就三分钟，简单好吃 。
###其它资料参考###炒青菜翠绿不丢水分的两个小窍门儿:
1、焯水
锅内加适量的水，烧开以后再放上适量的盐、食用油 ， 接着再将青菜放入其中，焯水10秒钟左右即可 。
焯水之后的青菜，能够保持翠绿鲜亮的颜色，不会在炒制过程中变色 。
2、大火爆炒
青菜放进锅里之后，万不可小火炒，一定要开大火快速翻炒，快速出锅 。
大火快炒，既可以保证青菜不出水，保持翠绿的颜色，而且还能够让口感更加脆嫩 。
下面为您介绍一道小炒青菜的做法 。
【小炒青菜】
需要的材料：青菜、盐、食用油、大蒜、鸡精
1、准备一把青菜，什么青菜都是可以的，根据自己的口味来 。把青菜放进水里清洗干净，沥干水分 。
2、接下来我们往锅中倒上适量的清水，然后开火把它烧开 。水烧开之后，我们需要往里面倒上适量的盐和食用油，随即把青菜给放进去，开始焯水 。焯烫的时间一定要短，不然青菜容易软烂，大概10秒钟左右就一定要捞出来了 。
3、青菜捞出后 ， 过一下凉水，然后将水分完全沥干备用 。把大蒜切一下，切成蒜末备用 。
4、锅内倒入适量食用油，然后把大蒜放进去，大火爆香 。大蒜爆香以后，接着把青菜放进去，保持大火快速翻炒 。
5、青菜很容易熟，一般翻炒几十秒之后 ， 基本上就熟透了 。接下来立即放上适量的盐、鸡精调味，再次翻炒均匀以后就可以出锅了 。
###其它资料参考### 炒青菜很多人都觉得炒完之后青菜变和黄黄的不好看，而且感觉也没有那青脆了，下面我教大家几个技巧掌握好了青菜不仅炒的好看还好吃 。
加点小苏打会让青菜变得更翠绿青菜中含有叶绿素，在料理加热过程中会造成叶绿素(chlorophyll)中「镁离子」流失，导致蔬菜颜色变暗 。但在加入小苏打之后，变成碱性环境，让叶绿素转变成叶绿酸(chlorophyllin)，使颜色变得鲜绿 。营养师提醒大家，炒菜加小苏打会损失更多维生素，非必要建议不加比较好 。
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