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怎么去除茶里面的苦涩( 二 )

生活百科普洱茶


好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡时间不要长2、水温可以低些泡，都可以减苦味 。
###其它资料参考###普洱茶分生茶和熟茶，熟茶经过渥堆发酵，苦涩会变得很低 。但是生茶（为行文方便 ， 后文普洱茶皆指普洱茶生茶）则不然 ， 在正常制茶工艺的前提下，生茶尤其是新茶的苦涩度会相对比较高 ， 即便是原料非常好的古树茶，苦涩度相对绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶来说，也要高得多 。
如果对普洱茶新茶进行陈放 ， 其中的苦涩物质会大大减少甚至几近消失，普洱茶的口感会变得醇润甘滑 。所以，如果工艺正常，苦涩基本上是普洱茶新茶或者陈放时间不够的普洱茶的专属 。
我们有没有办法去减少这些普洱茶中的苦涩味道呢？当然有 ， 我们可以从陈放、生茶再加工（烘、烤）、泡茶等方面着手去减少这些普洱茶中的苦涩味道 。
可以利用陈放减少普洱茶中的苦涩味道通过长时间的陈放，在后发酵的过程中 ， 普洱茶中的苦涩物质会被破坏，苦涩度会大大地降低直至茶汤变得醇润甘滑 。
因此，普洱茶注重的是越陈越香，不太主张喝新茶，即便是品质非常好的古树茶，也需要一定的时间陈放 。在制茶工艺正常的前提下 ， 普洱茶新茶的品质越好，后期需要通过陈放减少苦涩的时间就越短 。
像一些品质比较好的古树茶 ， 陈放三五年以后 ， 普洱茶的苦涩就会降得很低很低了，而一些用料比较粗老的台地茶，在湿度（50度左右）和温度（20—30度）合适的前提下，可能需要15年乃至20年 。
所以，如果普洱茶中的苦涩味道比较高，可以采用陈放的手段让其中的苦涩降低 。但是 ， 需要指出的是，这一切都必须以普洱茶制茶工艺正常（传统制茶手法）作为前提 。
可以利用烘、烤等手段对普洱茶进行再加工，减少茶中的苦涩味道普洱茶之所以会苦涩相对比较高，主要跟普洱茶的制茶工艺有关，普洱茶采用的是低温杀青和日光凋萎 ， 这种制茶工艺不能有效地破坏茶叶中的苦涩物质 ， 而采用高温杀青甚至烘焙的绿茶 ， 苦涩就要轻很多很多；高温杀青后再发过酵的黄茶、红茶、乌龙茶（乌龙茶还有摇青工序）苦涩就更低了 。
我们在喝普洱茶时，可以利用绿茶尤其是乌龙茶等茶的低苦涩原理，利用烘焙、烤等手段对普洱茶进行再加工，减少普洱茶中的苦涩 。
家庭喝茶，可以利用微波炉对撬好的普洱茶进行烘烤，温度大概在500度左右，烘烤一两分钟就可以了 。也可以买一个烤茶罐，把撬好的茶放进去烤两三分钟 。经过这种手段处理的普洱茶，苦尤其是涩，会降低很多很多 。
在云南，可以经常看到当地人用烤茶法来减少普洱茶新茶的苦涩 。这种经过烘烤的普洱茶不仅苦涩减少 ， 而且还别有风味 。
可以利用一定的泡茶手段去减少普洱茶中的苦涩味道在闷泡法、功夫茶泡法、煮茶法等几种常见的泡茶法中，功夫茶泡法最适合用来减少普洱茶中的苦涩 。在利用功夫茶泡法来泡普洱茶时，还可以在茶具的选择、撬茶工具的选择、降低泡茶水温、注水方法、出汤速度等方面入手去减少茶中的苦涩 。
1.选择能够降低茶叶苦涩度的茶具 ， 如薄瓷盖碗、建水紫陶等
在泡苦涩度比较高的普洱茶时，一定要注意茶具的选择 。如果是泡普洱茶新茶，可以选择那种保温效果较差的薄瓷盖碗，让普洱茶的苦涩物质在低温茶水中减少析出，从而达到减少苦涩的目的 。
如果是泡苦涩度比较高的3-5年的次新普洱茶，可以选择那种薄壁口大的大肚建水紫陶壶，其特有的透气气孔原理和过滤功能，能够有效地降低茶水的苦涩度，这种壶对普洱茶涩度的改善尤其明显 。

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