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怎么去除茶里面的苦涩( 三 )

生活百科普洱茶


2.撬茶时注意茶针的选择 ， 尽量用那种尖而细的茶针来撬茶
普洱茶的常见的型制有沱、饼、砖等，在泡茶时，撬下的普洱茶条索越完整，茶中的苦涩物质析出越慢，茶汤的苦涩就会越轻 。因此，如果要减少普洱茶中的苦涩 ， 可以在撬茶工具及撬茶上下一点工夫 。
【怎么去除茶里面的苦涩】在选择茶针时，用那种比较细、尖的茶针来撬茶，有利于普洱茶条索的完整 。如果用这种茶针撬茶时速度再慢一点，手再轻一点，普洱茶的条索会更完整 。用这种条索相对完整的茶泡出的茶汤，苦涩会相对碎茶轻很多很多 。
3.泡茶时降低水温
在泡普洱茶时 ， 我们可以发现 ， 如果泡茶的水温度高，茶的苦涩会变高 ， 如果降低水温 ， 茶的苦涩会明显轻很多 。
因此 ， 在泡苦涩比较明显的普洱茶新茶、次新茶时一定要注意水温，新茶用85度左右的水（水开以后静置几分钟），次新茶可以使用90度左右的水，要尽量避免使用那种保温效果比较好的厚瓷盖碗和厚壁口小的陶壶 。
4.泡茶时定点、低、缓注水，尽量不要让茶叶在茶具中翻滚、碰撞
泡茶时，注水方法也很重要，如果采用高冲入水的方法来泡茶 ， 茶叶在茶具中翻滚，相互碰撞，茶的苦涩物质析出变多，茶的苦涩度会高出不少 。
所以，如果想减少普洱茶中的苦涩味道，在泡茶注水时，可以采用定点法沿着盖碗或者壶的边缘，开水壶口尽量降低 ， 靠近茶具，缓缓的把水倒进茶具中 。利用这种注水手法，也能有效地减少普洱茶中的苦涩味道 。
5.出汤手法要快，尽量减少茶叶闷泡的时间
在泡普洱茶时 ， 出汤速度要快，尽量减少茶叶的闷泡时间，茶叶闷泡的时间越长，茶汤中的苦涩就越高，反之，苦涩越低 。
一般泡普洱茶时，我出汤时间是十几秒，这样泡出的茶汤苦涩会轻很多很多 。
如果不是陈放时间足够的陈年普洱，平时泡茶时尽量不要闷泡，即使是品质非常好、苦涩很轻的古树普洱茶新茶，长时间闷泡也会苦涩，尤其是涩，会变得非常明显 。
写在后面的话在和普洱茶茶友交流时，有些茶友建议通过减少投茶量来减轻普洱茶中的苦涩，这点我不太认同 。我总觉得，在适合个人口轻重的前提下 ， 投茶量应该是固定的，减少投茶量，茶味会变得轻淡，于喝茶者，喝茶的乐趣会降低很多 ， 也就失去了喝茶的意义 。
前人说不苦不涩不是茶，这话当然有道理 。当然，这句话的意思并不是说苦涩越重，茶越好 。普洱茶中也有一些苦涩转化非常好，让人几乎感觉不到苦涩的好茶，但是，这种茶的身价注定不会太适合普通的喝茶者 。
如果普通的喝茶者碰到了一些苦涩比较明显的普洱茶也不用沮丧，可以利用陈放去减少茶中的苦涩，也可以利用一些技术手段如烘烤再加工、泡茶手法等来减少茶中的苦涩 。
总之一句话，每一款技术合格的普洱茶都会有它的品饮价值，无论是价格高昂的精茶还是价格实惠、苦涩明显的粗茶 ， 无非是后者需要我们多花点时间和精力来琢磨罢了 。

###其它资料参考###其一，减少一次投茶量 。
这个很好理解，杯小茶多，自然会导致茶水过浓 ， 从而影响口感 。
这时候 ， 我们可以尝试减少投茶量，提高茶水比例，获取更好的口感体验 。
其二，降低泡茶水温 。
有些茶例如乌龙茶、黑茶是需要使用沸水冲泡，但水温越高，茶叶内含物质析出的速度也就越快 。

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