在家里炒茶我推荐炒制炒青 ， 主要原因有二个 ， 一是炒青的工艺简单 ， 即杀青、揉捻、烘干；或者说如果不揉捻直接炒干也是可以的；其二是家庭炒杀时因杀青可能存在问题，可以通过后期揉捻、做型等手工方式提升茶的滋味，从而弥补一些缺陷 。
一、家里炒茶需要有一些工具 。首先是需要有一只锅，是什么锅不大重要，铁的、铝的、不粘炒锅、平底?什么的都可以 ， 锅选择稍大一点，这样鲜叶不大容易跑出来 。炒茶前?要清洗一下，尽量把油脂洗干净些就可以了 。
其次是棉质纱手套，一只就可以了，在杀青时温度较高，不戴手套手会吃不消 。
三是找几个装茶叶的容器，有竹制的小团箕之类的最好 。
二、茶鲜叶的处理
茶叶采回家后，是需要进行摊放处理的，不能新鲜的就直接进行炒制，由于家里炒锅的局限以及炒制的经验不多，鲜叶水分含量高时杀青时水汽会很多，手会感觉非常烫，容易使鲜叶粘在一起 ， 杀青往往不匀，后面炒的茶就有青味及红杆 。所以还是要先摊放 。摊放的程度以手感软实，抓一把捏时能成团，松开后能自动散开为宜 。
三、杀青
先用煤气灶把锅加热，手感锅有点热后改中火，当手放在离锅底5厘米左右的地方感觉很热时，可以戴上手套，把茶叶放进锅里去杀青 。一般茶叶杀青用量是一次一大把加一小把的量 ， 锅大的可以放二大把，但不能过多 。（大把的概念是手张开尽量的抓鲜叶）鲜叶放下去后会有“吱”的声音 ， 如同炒菜时发出的声音有点类似，杀青的要点是适当地压一下，然后把压到锅底的茶叶翻上来 ， 抖一下散发热气与水分 。一般一锅鲜叶杀青时间为5分钟，要求锅温较高，翻得稍快，尽量不要焦掉 。温度的高低可以从手上感出来，当热得吃不消时可以关一下火 ， 或翻得更快一些，当感觉温度不够高时应把火加大一些 。
###其它资料参考###1、茶具的选择：首先，潮汕地区的人们，对于茶具的选择是很有讲究的 。最好的茶具就是紫砂茶具，陶瓷的次之 。玻璃的茶具一般很少被选择 。
2、水：茶好不好喝，不仅关系到茶叶的好坏，还和泡茶的水有很大的关系 。最好的泡茶的水来源于井水，山泉水次之，自来水就比前两个差的多 。现在用井水的人比较少，所以一般以山泉水为主 。
3、茶叶：潮汕地区的人们喝的茶，其茶叶有很多种类型，例如炒茶、红茶、绿茶、铁观音、大红袍、乌龙茶、普洱茶、凤凰茶等 。不同品种，其茶香各不相同 。
4、泡茶步骤：首先，在茶壶里装入茶叶，用开水先浸泡茶叶 ， 浸泡的时间不宜过长，一般不超过5秒 。就要把茶水倒出来 。第一遍的茶水是不能喝的 。
5、茶杯洗干净，再往茶壶里装水 。装满水之后就可以往茶杯里倒入 。茶三酒四，一般喝茶有三个茶杯，将茶水来回倒入三个茶杯 。
6、茶水一般占茶杯的80% ， 不能太满 。这样就可以了 。
###其它资料参考###1、自己摘的新鲜茶叶是不能直接炒的，应该先把采摘回来的新鲜茶叶放在阴凉通风的地方摊开晾晒 ， 大约尾吊6小时左右，中途要翻动3~5次，使茶叶变软 ， 这时的茶叶才会慢慢散发出香味儿，随后才能入锅炒 。
2、炒茶叶的时候一定要准备无油无水的铁锅，平时家中炒菜已经沾过油的锅是不能用来炒茶叶的，因为如果锅中有油脂残留，就会影响茶叶的质量 。把锅放在火上 ， 火开到最大，把锅加热到200度左右，再把准备好的茶叶放到锅中快速的翻炒 。
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