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炒茶要怎么泡才好喝( 四 )

生活百科茶叶


3、新鲜茶叶入锅后能听到呲呲啦啦的声音，在翻炒过程中要让每一个茶叶都用高温煸炒一下 ， 翻炒时可以用木制的锅铲 ， 也可以在手上带上棉线的手套，用手快速翻动，这样炒出的茶叶口感才会好 。
4、茶叶在锅中翻炒2~3分钟以后就要直接出锅，这时茶叶就会变软 ， 而且茶香十分浓郁 ， 出锅后的茶叶要尽快摊量 ， 防止因高温把茶叶焖到变色 。出锅以后的茶叶还要尽快用手揉捏，只有这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来 。
5、揉脸完成以后是需要让茶叶重新入过，这时铁锅的温度要控制在80~90度之间，然后把茶叶入锅慢慢翻炒，大约三四十分钟就能把茶叶炒干这时鲜嫩的茶叶就已经炒出锅以后降温就能用来泡水喝 。
###其它资料参考###手工炒茶的制作方法如下：
1、炒茶叶的时候一定要准备无油无水的铁锅，平时家中炒菜口经沾过油的锅是不能用来炒茶叶的，因为如果锅中有油脂残留，就会影响茶叶的质量 。把锅放在火上 ， 火开到最大，把锅加热到200度左右，再把准备好的茶叶放到锅中快速的翻炒 。
2、新鲜茶叶入锅后能听到呲呲啦啦的声音，在翻炒过程中要让每一个茶叶都用高温煸炒一下，翻炒时可以用木制的锅铲 ， 也可以在手上带上棉线的手套，用手快速翻动，这样炒出的茶叶口感才会好 。
3、茶叶在锅中翻炒2-3分钟以后就要直接出锅，这时茶叶就会变软，而且茶香十分浓郁 ， 出锅后的茶叶要尽快摊量，防止因高温把茶叶焖到变色 。出锅以后的茶叶还要尽快用手揉捏 ， 只有这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来 。
4、揉脸完成以后要让茶叶重新入过，这时铁锅的温度要控制在80-90度之间，然后把茶叶入锅慢慢翻炒，大约三四十分钟就能把茶叶炒干这时鲜嫩的茶叶就已经炒出锅以后降温就能用来泡水喝 。
制茶的禁忌：
1、茶叶杀青后忌立即揉捻 。因为在杀青过后茶叶中的含水量明显提高 ， 如果马上进行揉捻，茶叶中的茶汁很容易被挤出，让成茶失去应有的色泽，使其变成暗黑色 。
2、茶叶烘焙忌用炭火加笼烘形式 。这种传统的烘焙方式在科技不发达的过去适用，但它烤出的茶叶常常带有木炭味的异味 。如今制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，同时还可以节约能源 。

###其它资料参考###1、摘茶叶选择“一芯一叶”的，味道更好，更清香 。
2、将采摘好的茶叶用清水清洗干净，然后放一旁晾干 。
3、洗干净锅，把锅烧热，就把晾干的茶叶倒进去 。开小火，不停地用手翻炒 。手不能戴一次性手套，在炒茶前一定要把手洗干净 。炒得时候动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦 。
4、炒十多分钟之后，一边翻炒 ， 一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩 。
5、两个小时左右炒至茶叶变深色，就差不多可以出锅了 。茶叶盛在容器里摊凉 。第二天就可以泡着喝了 。
###其它资料参考###制茶过程：
萎凋：置于竹编竹篾上方，摊凉于无直射阳光的通风干燥处 ， 鲜叶水分降到65%左右 。
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形 。
摇青：把茶叶置于摇青器具中，通过转动，茶叶与机械摩擦，造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，形成茶所特有的香高味醇品质 。
揉捻：分为机器揉捻及手工揉捻 。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤 ， 提高浸出率，使茶叶成条 。

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