中筋面粉120g ， 糖粉24g，植物油30g，水66cc
【酥炸鲍鱼怎么做】b.油酥面皮：（15g/个）
低筋面粉135g，植物油45g
C.表面装饰 白芝麻少许全蛋液少许
做法：
A.制作南乳馅
1.无盐奶油室温软化 ， 切成小块，加入糖粉，搅拌成均匀的乳霜状 。
2.加入红豆腐乳混合均匀 。
3.全蛋液分3次加入，每一次都必须搅拌均匀才能加下一次 。
4.分两次加入过筛的低筋面粉，使用刮刀与钢盆底部摩擦按压的方式混合成团状 。
5.用保鲜膜包裹起来，捏成柱状 ， 放冰箱冷藏30-40分钟 。
6.包之前10分钟从冰箱取出，平均分成12等分，滚成球状 。
B.制作纯素酥皮
7.先做油皮面皮 ， 将材料a的中筋面粉过筛，加入糖粉混合均匀 。
8.加入植物油和水，用手搓揉搅拌5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可 。
9.用保鲜膜包裹起来，醒置30-40分钟 。
10.在做油酥面皮，将材料b的低筋面粉过筛，加入植物油 ， 用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团，包上保鲜膜备用 。（注意不要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）
C.组合
11.将醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出来滚成圆形 。
12.油酥面皮有冰箱取出，同样分成12等分 ， 将每一个小面团滚成圆形 。
13.油皮面皮压扁略擀开，光滑面朝下 ， 报上一个油酥面皮，收口捏紧 。
14.将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片，将光滑面朝下 ， 由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒置15分钟 。
15.将面团擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜再醒置15分钟 。
16.醒置好的面团 ， 封口处朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁 。擀成约12cm直径的圆形薄片 。
17.事先准备好的南乳馅包在中间，收口朝内捏紧 。
18.再将面团压扁擀开成椭圆形 ， 光滑面朝下，由短向卷起成为柱状 。
19.柱状面团收口处朝内对折，用刀从面团中间切出一道开口，保留1/4不要切断 。将切开的面团翻开，再用擀面杖稍微擀开 。
20.完成的面团间格整齐放入烤盘，面团上刷一层全蛋液，再撒上一些白芝麻 。
21.烤箱180度预热，烘烤20分钟，至表面呈现金黄色 ， 然后烤箱温度调到120度，再继续烘烤15分钟，关火后门道冷却即可食用 。
###其它资料参考###鲜嫩滑弹的鲍鱼，营养丰富口感好，向来是深受欢迎的一种海鲜 。其实，咱们家里也可以把鲍鱼料理得很美味 。家常吃鲍鱼，可以买一些个头小的，才几块钱一个，只要烹饪得当，就能得到一盘美味佳肴，完全不输给饭店里上百元的鲍鱼 。下面我就给大家介绍几种 ， 家常鲍鱼的简单做法 。
清蒸鲍鱼1、将鲍鱼清洗干净，去除内脏，改花刀 。2、蒸锅上汽后，把上锅鲍鱼蒸5分钟 。3、起油锅，放入葱姜蒜末爆香，再倒入一些酱油、耗油，调和成酱汁 。4、把炒好的酱汁淋在鲍鱼上即可 。
对于海鲜来说，只要食材够新鲜，那么最为简单的清蒸，就能完全凸显出它本身的鲜美 。这道清蒸鲍鱼，只放了少许调味料，基本上都是呈现鲍鱼本身原汁原味的鲜美，鲍鱼的营养也能完全保留下来 。鲍鱼蒸蛋1、将鲍鱼洗净，去除内脏，改花刀 。2、鸡蛋打成蛋液，加入少许盐、料酒拌匀，最好能过筛几次，这样蒸好的蛋羹更加细腻 。3、鸡蛋覆上保鲜膜，放入蒸锅蒸5分钟，等蛋羹半凝固后，把鲍鱼放入，再蒸10分钟 。4、最后在蛋羹上淋一勺酱油，撒葱花和红椒粒就可以了 。如果不吃辣也可以不放 。
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