鲍鱼豆腐
鲍鱼煨整鸭
鲍鱼煨整鸭，将超大的干鲍发制好后藏于鸭腹之中 ， 文火煲制鸭鲍同熟，别有风味 。此菜为清代庄太守的饭局招牌 。话说庄太守是袁枚好友，庄以舫时任金陵知府，清时称知府为太守，而袁枚也曾为江宁知县，故二人见面互称太守 ， 鳆鱼煨鸭是庄太守家的一道看家菜，庄太守常以此肴为话题，设局来招侍各方官吏和名士，来他家吃鳆鱼煨鸭 。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。庄太守选用大块鳆鱼来煨整鸭，此菜别有风趣，俗语讲：一口鳆鱼一口金，足己见此菜之珍贵，袁枚食之，大为赞赏 。
醉鲍鱼
醉鲍鱼一般采用冰镇的方法出品 。适合在夏季食用 。在香港有专门出售醉鲍鱼的产品 。冰镇过的鲍鱼，吸收了花雕的酒香及酱油的咸鲜，沁人心脾 。用料：小鲍鱼1斤，花雕：250ml，水：250ml，鱼露：3汤匙 。附上醉鲍鱼一个最简单的做法：小鲍鱼用牙刷清洁后,大火蒸6分钟，将花雕，水及鱼露拌匀，加入小鲍鱼，浸2-3天即成 。
盐焗鲍鱼
鲍鱼的做法很多，但盐焗最能保持鲍鱼的鲜味 。给我留下最深刻印象的一道菜是盐焗鲍鱼 。曾经被一道盐焗鲍鱼征服了我的味蕾，热呼呼的、盐香味十足的鲍鱼含在嘴里，马上口水直冒，用牙齿轻轻一咬 ， 感到不硬、不软，有点爽脆感，味道已经浸透了整只鲍鱼，吃了还想吃 。
鲍鱼捞饭
鲍鱼捞饭是一道经典的粤菜 ， 味道鲜美，营养丰富，受到很多人的青睐 。
鲍鱼炖蛋
鲍鱼炖蛋一般采用鲜鲍，材料：鲜鲍鱼，鸡蛋，料酒，盐，鸡汤 。做法：1、将鲍鱼用流水清洗干净；2、锅中放水烧开后 ， 将鲍鱼连壳放入焯水，2-3分钟就可以，时间太长肉会变老；3、焯过水的鲍鱼拿出来后，肉和壳很容易就分离了，将分离下来的鲍鱼翻过来，把背面球状的黑色肠子揪掉，清洗干净；4、取一碗 ， 将鸡蛋磕入打散，加入料酒、一点点盐，加入适量鸡汤 ， 盖上保鲜膜，上锅蒸至6-7分熟的时候，将处理好的鲍鱼放入 ， 再盖盖蒸3分钟左右即可，加小葱丝和红椒圈加以点缀 ， 最后加入适量蒸鱼豉油味道更佳 。
古法焗鲍鱼
古法焗鲍鱼其实是通过一个石板加热，通过导热的原理 ， 利用水蒸气把里面的鲍鱼焗熟 。古代是用荷叶，现在可以用锡纸代替，密封效果更好 。当然，如果没有锡纸，用砂锅来焗鲍鱼也是很方便的 。
原料：小鲍鱼10头，洋葱，葱姜蒜 。香菜，辣椒，干豆豉 ， 小米椒，生粉 。调料：蚝油，生抽 ， 鸡粉，海鲜酱，料酒，白糖 。厨具：砂锅一只 。
做法: 先将小鲍鱼取肉后在表面划上花刀，进行腌制 。腌制的时候在调料碗里依次加入料酒，生抽，海鲜酱，蚝油，鸡粉，白糖，豆豉（将干豆豉切碎），然后先将腌制调料拌匀 。接着再放配料，生姜米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最后把鲍鱼加入，拌匀后加入适量生粉 ， 备用 。加入生粉的目的是为了做出来之后的口感更加嫩滑 。
在砂锅底部加入洋葱，葱段和蒜头，随后加入一点油，这样才不会粘锅，还要加部分的水，加入水的原因是加热后会产生水蒸气，才能把鲍鱼焗熟 。然后摆上鲍鱼壳，并将腌制后的鲍鱼肉都装进鲍鱼壳中，把多余的汁浇上 。最后把砂锅盖好，注意要将砂锅盖子的透气孔堵住，放入煤气灶中，开中小火慢慢焗5分钟左右即可 。
泡椒炒鲍鱼
泡椒炒鲍鱼是一道新派川菜 。此菜大胆运用重口味的烹饪方法，将酸爽的泡椒与鲜美的鲍鱼融为一体 。此菜色泽艳丽，开胃健脾，高贵不贵，在一些社会餐饮尤其受到食客欢迎 。原料：鲜鲍鱼、四川贡菜、杭椒 。大葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤 。操作：1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下 。2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油 。4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香 ， 放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒 ， 放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡 ， 出锅装入烧热后的砂锅中即可 。
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