干鱿鱼怎么煮？这个可是个好东西啊~家里一般都拿来煲汤喝，当然拿来炒着吃也可以 ， 和新鲜鱿鱼各有千秋（鱿鱼干切花刀经爆炒后较之鲜货更加香脆有嚼劲，实乃下酒佳品）
首先，提前将鱿鱼干泡发，建议提前十二小时以上，大概就是第二天中午要用到，头天晚上吃完饭就可以开始了 。建议用凉水泡，冬天可酌情改用热水 。泡发好的鱿鱼干请仔细清洗，除去表面灰尘沙粒及黑膜（不除腥味太大），随后改刀备用（个人习惯煲汤是切条，细丝亦可） 。以鱿鱼干排骨汤举例，排骨飞水除血沫脏污，放入砂锅中加适量水及姜片，鱿鱼干与排骨同入 ， 炖至酥烂调味即可 。若与肉丸（用五花肉剁成肉馅制成）同炖其味亦佳 。若是爆炒建议搭配荷兰豆、芹菜、西兰花等蔬菜，或是与猪肚同炒，其滋味妙不可言（炒之前请用沸水焯熟 ， 否则与嚼口香糖无异） 。
水煮鱿鱼的做法:
先把干鱿鱼放到水里浸泡,泡到发为止 然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了!
砂锅鱿鱼的做法
原料：
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠 ， 火腿，猪蹄，鸡汤，精盐 ， 料酒，姜，葱，胡椒面 。
制作过程：
1.盆内放清水 2000克 ， 生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净
2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长 ， 一厘米宽的粗丝 ， 鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松
3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净
4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒 ， 猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤
5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟.
###其它资料参考###在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：鱿鱼500克，青红椒各2根 ， 姜片5片，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙 ， 食盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
第一步：将买回来的鱿鱼须，清洗干净，然后用手剥去鱿鱼须上面斑斓的表皮 ， 鱿鱼的表皮是最腥的地方，所以如果你不去掉的话，做起来的鱿鱼会比较腥，很多的朋友们都会漏掉这一步！鱿鱼去皮之后，切成小段 ， 然后装盘备用！然后顺手把青红椒去蒂，去籽之后再切成条备用！
第二步：起锅加水，将鱿鱼须冷水下锅 ， 再放入姜片，淋入1汤匙料酒，大火煮开焯水 ， 水开后，用锅铲撇去浮末，然后将鱿鱼须捞出装盘备用！
第三步：起锅加油烧热，加入1汤匙的豆瓣酱，然后小火炒香，炒出红油，接着将鱿鱼须倒入锅中，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀！
第四步：等到鱿鱼跟调料炒均匀之后，再倒入青红椒块，然后大火翻炒至青红椒断生，即可出锅！
###其它资料参考###1、食材：鱿鱼干2条，茄子2条 。调料：葱1棵，辣椒1条，蒜3瓣，酱油，蚝油少许 。
2、鱿鱼干用清水泡2个小时 。鱿鱼干切小条 。
3、茄子用盐擦洗表面后切条 ， 不用去皮 。
4、冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火 。
5、油热后把鱿鱼干倒下去炸 ， 放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下 。
6、把茄子下锅接着炸 ， 炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里 。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的） 。
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